始于唐朝 泰宁古城擂茶飘香

    擂茶制作不复杂，主料是大米或爆米花，但配料讲究，先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯，放在擂钵里，用擂茶棍擂成糊状，冲上开水，即可饮用。喝擂茶时大都会配萝卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等，家境好些的也会配上瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等，最后混合炊熟的米饭，或爆米花。这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有，饶有风味。特别是每年正月初七，家家都吃擂茶。因是初七，有用七种菜的，故称“七样菜茶”，也有用十五种菜的，则称“十五种菜茶”。

　　泰宁的擂茶制作跟别处比有独特之处，以茶叶、芝麻、花生、橘皮为主要原料，再根据寒暑可加上甘草、菊花、金银花、鱼腥草等中草药，放入脸盆大小的陶制擂钵内，用擂茶棍（一般用油茶树、红豆杉枝制成）研磨成糊状，用滚烫的开水冲泡后，顿时清香扑鼻，趁热喝下，口舌生津。擂茶能防暑祛寒，清肝明目，润肺健胃，既可当饮料，又可作药用，以致久传不衰，沿袭至今。在泰宁，招待客人最平常、最隆重的礼节便是请客喝擂茶。

　　传说，泰宁擂茶始于唐朝。五代十国时期，河南王审知南入福建，其部将刘琼率部进军到闽越王无诸的校猎地——泰宁时，遇上高温酷暑的天气，将士暑湿滞中。一老妪用茶叶、芝麻、陈皮，加上鱼腥草、车前草等制作擂茶。将士们喝后，去湿解暑、精神大振，挥旗南下，奠定闽王大业。此后，擂茶传遍闽中。

　　泰宁的擂茶分两种，一为素，二为荤。素擂茶主要有芝麻、花生米、茶叶，也有些人家会加进很多的香料，譬如香菜、薄荷等等，然后用茶树木棍在擂钵中研磨，最后放到锅里加水煮熟，就可以端出来喝了。而荤擂茶其他原料都不变，但不是加水，而是加事先煮好的骨头汤，这样的味道更好喝，喝了也管饱。所以在正月，只要客人到家里来了，主人就会端出擂茶来待客。

　　泰宁的擂茶制作主要有六味和水、擂棒追风、汇水游龙、擂茶飘香四个步骤。如果你去擂茶馆，姑娘们就会笑吟吟端出擂茶器具：一个陶制“擂钵”，一根二尺多长、上等油茶树做成的“擂棍”，外加捞滤碎渣的竹制“捞瓢”。她们抓上一把料放进擂钵。两手握住擂茶棍，沿钵壁有节奏地转动揉搓。“嗡嗡嗡”的研磨声，时高时低，时疾时缓，如歌如板。片刻，那些料被研磨成糊状，姑娘们缓缓地冲入沸水，一钵呈乳白色，香气馥郁的擂茶便做成了。热情好客的主人一边斟擂茶，一边叙说擂茶传奇。殷殷之情，洋溢着泰宁古城浓厚的民俗文化气氛。