一位靠谱的茶客不能不懂岩茶

    慢工方能出细活

    众所周知，岩茶制作过程中每道工序都直接关系到岩茶的品质。而在这么多道工序中又以做青和焙火最为关键，具有很高的技术含量，可以说做青和焙火是最终成就“岩骨花香”的关键。

    关键词：看青做青，看天做青

    要制作出高品质的岩茶，优质的茶叶原料是基础，而摇青则是做青的关键环节，绝对是个技术活。

    特级制茶工艺师、国家高级制茶技师刘安兴就表示，武夷岩茶的摇青必须根据采摘茶青的老嫩程度与不同品种，以及当时的气候、温度、湿度，采取相应的措施，俗称“看青做青，看天做青。”

    摇青时，必须使青叶在筛内汇成螺旋形，上下有序翻滚、跳动。每一次的摇青间隔约一小时，期间还需要根据茶青的实际情况作出调整，整个摇青大概需要6-8次，历时约6-12小时。

    关键词：焙火

    说起武夷岩茶，就一定得提到“火”。“火”在岩茶制作工艺中十分讲究，技术性最强，是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺。焙火的基本原则是“低温、长时”，这道特别工艺，也决定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚润活特有的滋味，而且可以使茶的质量稳定且可以陈放。

    品岩茶时，说说火功无疑是比较稳妥的，像是“三分青，七分火”，好的焙火技术能将茶叶的品质提高一个档次等等。

    关键词：清香型岩茶、传统型岩茶

    二者的区别就在于焙火的程度高低。

    清香型岩茶焙火轻，香气清鲜，花香中带绿茶的清高鲜爽。滋味甘爽，但带青涩。品种特征明显易鉴别，但岩韵不够突出。汤水橙黄至黄绿色，较淡。叶底鲜活，赏心悦目，但香气不耐储藏，品质易变。这一类型适合于刚接触武夷岩茶的新消费者。

    而传统型岩茶制作时发酵程度较重，焙火程度中，足火。其香气浓郁而平稳，杯底香好。滋味醇厚、顺滑，岩韵强而耐泡。汤色深浓、久泡不易退。保管妥当，储存时间较长。而这一类型也为老茶客们偏爱。

    关键词：隔年陈

    千万记得这点，和其他茶类不同，岩茶往往不求“新”。由于武夷岩茶繁复独特的制作工艺，它讲究“隔年陈”。

    之所以不求“新”，在于岩茶相对于其他茶种更为长久的制作过程。岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶（初制茶）完成继而挑拣茶梗剔除梗、黄片（粗老叶片），再经巡茶者拣出不够好的茶条，其制作过程只能算完成一半工序。

    毛茶通常还须一两个月的精制过程（传统工艺必须避开雨季，通常在端午节后开始大批量拣梗），同时还要看茶农们是否有足够人手；而后是极为重要的第一次复焙工艺，将挑拣过的毛茶置于炭火上烘焙，主要目的是改变茶性，调节香气滋味，提升品质。这一过程一般要进行多次。

    所以，传统的武夷岩茶火功高，焙好后立即饮的话，火气未除会有燥感，一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和。同时，经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放。尤其是经过五年、十年甚至更久的陈放以后，岩茶不但不会降低品质，而且口味会变得更加醇和丰富。

    这个时候，你大可搬出明崇祯进士周亮工的《闽茶曲》为佐证。“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”由此既可说明武夷岩茶“陈饮”的习俗，又显得渊博。

    进阶指南 重火≠病火

    虽说老茶客都喜好高火的传统岩茶，但是对于新入门的茶友来说，还是不宜一味追求火功高低，要不万一把“病火”茶当做重火茶来品，那就尴尬了。

    所谓的病火茶，主要由于焙火火温过高、吃火较急，多带焦味，叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分炭化，久泡叶片也不会舒展开。

    而真正的重火的茶叶是用低温慢焙的方式，焙过一次火后，等茶叶内质完成转化后加焙火，这样反复几次，会形成武夷岩茶独特的香味并增加汤色的深度、提高茶汤滋味醇度，产生熟果香等香型。

    这两款高大上的岩茶你得认识

    说来多少有些遗憾，记者也还没喝过这两款高大上的岩茶。几次遇到难得的品鉴机会，却都因为各种原因而失之交臂。不过就算没喝过，但是它们的大名，记者却是早有耳闻。所以，作为一位靠谱的茶客，你也得把它们记住了。

    关键词：曦瓜一号

    在岩茶圈里，没人不知道“曦瓜一号”，尤其是它的价格更是让人心跳。它的原料采自于武夷山岩茶厂核心场区茶园，由技艺精湛的高级制茶师徐师傅，按武夷岩茶的传统工艺制作而成，其香醇而高锐，滋味甘甜、回甘持久。

    关键词：空谷幽兰

    说到空谷幽兰，就得说到这款茶的制作者刘国英。他可是武夷岩茶界的代表人物之一，是首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人。这款茶产自武夷山正岩产区，是刘国英积多年经验成就的一款绝品岩茶。十几泡后，花香中又冒出果香，茶汤也从甘醇变得幽爽、柔和；直到二十泡以后，余韵犹存，令人不忍舍弃，充分体现了武夷岩茶的品质特征。