茶汤表面的泡沫叫“茶皂素”
发布时间：2014-11-20 11:07:36
来源：海峡都市报闽南版
编辑：佚名
福建茶叶网11月20日讯：我们在泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，这就是——茶皂素。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解。
茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6~5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力、抗癌等功效。
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