汪会鸿：一手云雾茶 片片留余香

    与茶结缘

    汪会鸿个子不高，头发有些花白。但说起庐山云雾茶，却是双目精光四射。

    其实，他祖籍都昌，而非庐山人。当年，父亲从部队退伍，被分配到庐山园林所，他随军到庐山，与茶的缘分也自那一刻开始。

    汪会鸿幼年家境贫寒，时常与母亲、兄弟姐妹一起上山采茶贴补家用。“每天傍晚，我和家人拖着沉重的步伐，将自己辛苦一天采摘的茶叶送到茶场过秤时，总能看见厂房里，5口大锅一字排开，炒茶工们用娴熟的手法翻炒着茶叶的壮观情景。从那一刻起，我便想，长大后也要学会炒茶。”回忆起初次采茶时的情景，汪会鸿仍记忆犹新。

    1974年，汪会鸿辞别教师生涯，下放庐山高垅茶场，在这里他幸遇庐山云雾茶制作工艺的创始人胡亨鉴。他说，当时的庐山云雾茶还没有统一科学的制作流程和工艺，是胡亨鉴来后，根据实际调研制作了一整套种养、采摘、炒制、包装的工艺流程，这也是庐山云雾茶传世至今的遗产。汪会鸿作为胡亨鉴的亲传弟子，系统地学习了制茶技艺。

    1985年，庐山云雾茶获得国家银制奖，而且出口海外。说起这点，汪会鸿的自豪之情油然而生。在高垅茶场度过的日子在他心里留下了深刻印象。随后，他于1993年调到赛阳茶场，直至退休。

    潜心制茶

    在庐山石门涧山腰，汪会鸿与人合作承包了一片茶园，他们的茶场则在山脚下一座院落内。走进里面，一口铁锅乌黑发亮，边上是烘干室。汪会鸿说，采摘下的新鲜茶叶要放置在地上晾一下，蒸发掉一些水气，到夜晚再入锅手炒，当日的茶叶当日制作，否则就会变质。

    他说，手工制茶共分为杀青、揉捻、二青、烘干四个步骤，每一步不可掉以轻心，否则便会功亏一篑。其中杀青就要求制茶人要在150°C的锅里徒手翻炒，主要的目的就是将新鲜茶叶中的水分蒸发；第二步是揉捻，将茶叶揉搓成形；第三步同时也是整个制茶流程中最关键的二青，火候最好能掌握在100°C左右，制茶者要根据手感受到的茶叶的湿度，适时地对其进行提毫，最后才是烘干，成品茶出炉。

    虽然只是一口铁锅，但每个制作步骤都不可少。汪会鸿用粗糙的手指着铁锅说，原先制作茶叶时，也是这样的铁锅，但因是规模化生产，所以一排排铁锅冒着腾腾热气直叫人血脉奔腾，气势滂沱。

    他回忆说，当时的茶场还未改制，按照制茶的步骤分出了不同的车间，每个车间都只专注一项工艺。在那时侯，他也与众多工人一道一起制茶，在劳作中学习、巩固着制茶手艺。

    种采有经

    制茶只是整个过程中的一环。汪会鸿说，其实云雾茶的品质不仅与工艺有关，还与茶叶的种植和采摘时节有关。

    一般来说，云雾茶分春茶、夏茶和秋茶。在石门涧海拔200米的茶园，汪会鸿指着茶树说，茶树原本可以长得很高，但这里茶园的却不及人腰，就是每年的修剪结果。修剪、松土、施肥是茶叶生产的几个重要环节。

    汪会鸿破有心得的表示，通过修剪，茶树的枝桠茂密，茶叶生长数量多，有利于提高茶叶产量。而冬季松土可以提高土壤氧气，截断杂草的根茎，而杂草死后又成为茶树生长的肥料，这种有机的天然肥料可以提高茶叶品质。

    春季茶叶发芽，也是春茶的采摘季节。汪会鸿说，云雾茶中，品质最好的属春茶，一般特级云雾茶也是使用春茶为料，等到夏季和秋季的茶叶时，就不具备这种品质了，但在后两种茶叶中，又以秋茶最为好喝，口感比春季茶叶还要好。

    春茶产量大，品质好，但后两类茶产量不高，所以一般说庐山云雾茶，以春茶为好，也量大。汪会鸿说。

    苦心传承

    随着科技的发展，机器制茶应运而生，但汪会鸿认为，手工制出的茶叶，不仅在色、香、味上比机器制出的茶叶更胜一筹，而且手工茶中更凝聚了制茶人的心血，它的价值是机器制茶所无法替代的。

    汪会鸿说：“手工茶的价值在于凝聚了制茶人的情。看似小小的一包茶叶，却饱含着制茶人多少心血。在春茶时节，为了抢收，我们每天都要与时间赛跑，在高温的炒茶锅前一站就是10多个小时。期间，每人差不多要喝8升水，来补充身体的水分。”

    在汪会鸿看来，掌握手工制茶的各个步骤其实很简单，但怎么个炒法、揉法，可能不是一两句话就能说清的。制茶时，全身心投入，两耳不闻茶外事，一心只有手中茶。手工茶，凝聚了制茶人的心血。

    作为庐山云雾茶传统手工制作技艺传承人，汪会鸿多了一份责任感。他说，目前，还有18个人和他一样，依然坚守着庐山云雾茶传统手工制作技艺。他们中，年龄最大的已有60岁，最小的42岁。如今，摆在他们面前最大的问题，就是寻找传承人。他希望热衷茶文化和茶技艺的爱好者能投身其中，接过他们手中的接力棒，继续将庐山云雾茶的传统手工技艺发扬光大。