闲话饮茶趣闻：茶外说“茶”

    饮茶趣闻拾珠

    晋代以饮茶为“水厄”。如今家里来客皆以茶为敬，此风究竟起源于何时，尚须待考。但据《世说新语》所记，晋代不仅还没有这种风俗，而且以饮茶为“水厄”，喝茶被视作一种受罪的事情。当时有个叫王蒙的人，曾经做过司徒长史等高官，他特别嗜好饮茶，因此只要有客人来访，他就用上等茶招待，弄得那些不喜欢喝茶的士大夫们个个都以此为患。所以当那些士大夫因为公务必须去见王蒙时，都说“今日必遭水厄”。连上流社会多数人对饮茶都如此担忧，就充分说明在晋代还没有把饮茶当作习惯，更没有把茶作为敬客的好饮料。

    有丧不举茶托或不用茶托。旧时代喝茶，茶杯或茶碗下面都垫有一个盘状的器皿，称之为“茶托”,喝茶时必须手提茶托端起茶杯或茶碗喝，否则就是不礼貌。但是据《齐东野语》一书记载，凡是居丧守孝期间的人，不论主宾和男女，喝茶时一律不得举茶托或不用茶托，只能单独拿起茶杯或茶碗喝茶，也就是与平日喝茶的规矩恰恰相反，否则就是对逝者不敬，属于违礼行为。原因是古代茶托外表都饰有彩绘，喝茶时不举茶托或不用茶托，是为了避嫌，与居丧期不穿彩色衣服、不进行娱乐活动等是同样道理，其意是表示哀痛。例如宋高宗死，丧期内新皇帝宋孝宗接见大臣，赐茶都只有茶杯或茶碗，全都没有用茶托。又如有个名叫夏安期的官员，在父丧期间喝茶仍然和平日一样使用并举茶托，结果被同僚告发，受到撤职罢官的处分。

    主人端茶即表示送客。明清两代，官宦或大户人家，除了上司或长辈外，如果来客不甚受欢迎或者客人长时间不肯离去，主人心里却想让对方马上走人，但自己又不便明说，于是就端起茶喝上一口，侍立在旁的仆人见了，立即大声口呼“送客”，客人只得立即起身告辞。这种习规有时也用于民间，例如主人请客人在茶馆喝茶，必须让客人先喝，即可久坐久饮，倘若主人自行先喝，那么客人就以为不受欢迎或视为送客，就会答饮一口然后礼貌告辞。

    不是茶的“茶”

    旧时有不少小食品，与茶沾不上边，但是因为人们对茶叶的喜爱，也以“茶”称谓它们，从而产生不少不是茶的“茶”。

    北方有一种炒面粥叫作“面茶”。清代有个叫方元琨的诗人写过一首《咏都门食物》的诗，其中有一句是“茶醲和炒面”。据他本人在此句下面的小注说：“炒面作糜，谓之面茶。”《红楼梦》第七十五回写到尤氏洗漱后，也曾与李纨、薛宝钗一起吃“面茶”，吃得津津有味。据记载，这种“面茶”制作非常简单，就是把面粉温火炒熟，然后用开水调和，加盐或加糖后拌成稠粥状，就是“面茶”了。

    还有一种面糊或米粉糊叫作“杏仁茶”。清代雪印轩主着有《燕都小食品杂咏》诗集，其中《杏仁茶》一首说：“清晨市肆喧闹哗，润肺生津味尤佳。一碗凉浆真适口，香甜莫比杏仁茶。”诗下面有注说：“杏仁茶，以面粉及杏仁粉同熬之即成，津埠亦多有售。”

    更有趣的是安徽省徽州地区，旧时还把中药称作“茶”。据说，旧时徽州民间忌言“药”字，于是就改呼中药为“茶”，看病后凭医生所开中药处方去抓药，叫作“抓茶”，回家煎药叫作“煎茶”，药煎好后给病人喝叫作“喝茶”，连中药的剂（贴）数，比如买五剂（贴），到药店就对老板说：“抓五贴茶。”把中药别称为“茶”，除了忌讳“药”字外，还有安慰病人的心理作用。

    把一些人们喜欢吃的小食品或者中药叫作“茶”，既说明人们对茶的喜爱，又证明茶是中国传统的上等饮料，更反映了中国是一个生产茶叶的大国。

    树叶嫩芽制成的“端午茶”

    所谓“端午茶”，其实并不是茶，而是我国北方民间在端午节前后，用几种树叶嫩芽制作成的冲泡饮料，因为采制时间在端午节前后，所以取名为“端午茶”。

   “端午茶”的主要原料是柽柳、枣树和枸杞三种树叶嫩芽。柽柳又名“观音柳”和“三春柳”,主要生长在长江、黄河流域，它的叶芽嫩绿细软，味甘有微香；枣树种类很多，它的叶子可直接入口嚼食；枸杞属于茄科树种，它的果实是着名中药材，叶子也可以直接嚼食。三种树的果、茎、根、叶均可入药，它们的性味甘甜，功能都用于医治各种虚症。因此采用这三种树叶嫩芽泡饮，可以祛风湿、发疹莎，预防多种疾病，实际上属于土制的药用饮料。因为端午节前后正是比较潮湿的季节，同时也是这三种树的叶子生长旺季，所以是预防风湿病和采集这三种树叶的好时机。“端午茶”的制作分为粗、细两法，粗制法就是以火把叶焙干即可泡饮，但是不宜久存；细制法必须经过七蒸七晾，即必须蒸七次晾七次，这样才可以存放多年而不败。之所以称之为“茶”，既因为它的饮用方法完全与茶叶相同，又因为它们能够祛湿防病，同样是好饮料，反映出人们对茶叶的喜爱和肯定。