“红茶皇后”——祁门红茶
发布时间：2014-11-01 10:54:15
来源：新商报
编辑：坦途
福建茶叶网11月1日讯：祁山巍峨林密，阊江水流湍急，滋养了一方宝地——祁门，也孕育了誉满中外的“红茶皇后”——祁门红茶。诞生之初，祁门红茶就被销往欧洲，成为英国女王和王室的至爱饮品，被誉为“群芳之最”。似花、似果、似蜜的特殊芳香，产生了茶叶中一个独一无二的名词——祁门香。1915年，巴拿马国际博览会上，祁红以其独特的魅力荣获金质奖章。百年时光，倏忽而过，顺着前人的足迹，我们走进祁门，去寻觅这久负盛名的“祁门香”。
走进谢裕大祁门红茶加工车间，浓浓的青草气迎面扑来，不由地令人好奇这名扬四海的祁门香是如何而来。历经漫长的等待，我们目睹了这“群芳之最”诞生的全过程。
祁红的初制工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。萎凋，是用35℃左右的热风鼓吹约4小时，从而减少鲜叶的含水量，最大程度保留活性酶的存在。热风的温度视具体气温和鲜叶的老嫩程度等因素来进行调整。揉捻，使茶叶成形并增进色香味浓度。发酵，控制温度在25℃左右、湿度在90％以上，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发。干燥，将发酵好的茶坯采用文火烘焙至干，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
精制的祁门工夫红茶工艺则更为考究。初制之后，将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱等工序，精制为形质兼优的成品茶。
如果说茶树是上天的馈赠，那么红茶便是人类的智慧结晶，而谢裕大祁门红茶的大型全自动数控生产流水线，更是将这一智慧发挥到了极致。整个加工过程不仅实现了鲜叶洁净不落地，保证了茶叶的洁净品质，更实现了传统工艺的现代机械化制作，最大程度解放劳动力的同时大幅提高产能，确保了产品的标准化和质量的稳定性。
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