略阳罐罐茶 早上喝一杯半天不口渴

 

    福建茶叶网10月29日讯：“罐罐茶”，是汉中一种妙趣横生而又鲜为人知的早餐饮食，现在比较完整地保留在略阳县，所以又称“略阳罐罐茶”。

　　 罐罐茶营养全面，具有提神解乏的功效，而且早上起来喝上一碗，几乎多半天都不会饥饿口渴，所以一直以来都受到汉中人民的喜爱。

　　文化：历史悠久绵长

 　 罐罐茶是略阳县乃至汉中的传统风味小吃，是一种可供食用的早餐，有水泡茶、油炒茶、面罐茶等种类，后者最具特色。此种茶食本为氐羌人生活习俗，略阳古代为白马氐族的东境地，当地人饮食以牛、羊肉为主，经常过着游牧生活，罐罐携带方便，随时随地就可熬茶解渴充饥，既耐饥又易于消化，所以备受青睐。流传至今仍长盛不衰，以其做法讲究、风格独具而成为地方饮食文化的一大特色。

 　 相传，唐朝丞相权德舆衣锦还乡略阳三岔子，乡亲们为他熬制了罐罐茶，他喝了爽口的罐罐茶，认为乡亲们的日子好过了，十分高兴，临走时，他发现嫂子在抹眼泪，问起真相，原来是左邻右舍你拿一点黄豆、面粉，他拿一点核桃、腊肉等混合做成的罐罐茶。回到朝廷后，他常常以罐罐茶自勉，始终保持了清正廉洁、忠君报国的风范。

 　 时至今日，略阳人仍然保留着喝罐罐茶的习俗，遍及略阳城乡以及汉中市区的罐罐茶早餐店更是高朋满座、生意兴隆。

 　 现在还有很多家庭，都还在堂屋的火塘上面吊一个大鼎罐，煨两个陶瓷罐罐，女主人将炒好的佐料搁置碗中后，再将与茶叶、藿香、面粉等熬制而成的糊状面汤倒入碗中，看上去一碗酽酽的、浓浓的、均匀成红褐色的茶就做成了。喝着爽口的茶，嚼着香脆的调料，吃着烤黄的馍块，有滋有味、其乐融融。

　　做法：做法讲究风味独特

 　 罐罐茶这种传统茶点饮食，极富民族和地方特色。据当地人介绍，他们每年杀两头猪，其中一头猪的肉和油就是在每天的茶罐中耗去的。略阳人赞誉其为：“乡土风味罐罐茶，略阳城乡不离它；清早起来挂顶锅，柴棒树根火架大；水倒半罐放茶叶，面拌调和清油下；茴香、藿香、生姜加，边煮边调油盐茶；一人一碗放调料，腊肉、核桃、鸡蛋花；火烤干馍香又脆，肚饱心暖精神佳。”

 　 罐罐茶的做法讲究，首先要准备调料，女主人要先在火塘上炒好鸡蛋、核桃仁、麻花，再将黄豆、豆腐丁、土豆丁、腊肉丁、锅巴、瘦肉丁等油炸，这些都是农家的土特产，用时十分方便。备好料后，烤上馍，煨起罐罐烧茶，一个罐里熬上茶叶、生姜、藿香、茴香、葱节、大蒜。一个罐里煮上水，倒入糊状面汤，添上熬好的茶叶、姜、藿香水，微熬20多分钟倒入碗中，看上去酽酽的，不糊不淀，呈红褐色。洒上香脆的调料，透着浓浓的清香。肉丁沉在碗底是第一层，鸡蛋漂在第二层，豆腐丁、洋芋丁处在第三层，核桃仁、锅巴浮在第四层，表面是麻花、黄豆等盖在第五层，堪称“略阳五层楼罐罐茶”。

 　 食用时，喝了一层又一层，回味无穷。这种调料在烹制中十分考究，一定要把握好火候，先大后小。否则，调料要么炸得过干，浮在表面，要么炸得火候不够，沉到碗底，就喝不出“五层楼”的感觉。

 　 罐罐茶不仅有解渴充饥、易消化耐饥作用，还有提神暖胃、爽口宜人的功效，所以备受青睐。