都匀毛尖:“杯中芭蕾”深秋飘香

    好山好水出好茶

    作为中国十大名茶之一的都匀毛尖茶，是贵州省最著名的历史名茶。在贵州特产中，有“北有仁怀茅台酒，南有都匀毛尖茶”的美誉。这与毛尖茶的生长环境密不可分。贵州省都匀市气候温和，雨量充沛，云雾缭绕，土壤肥沃，是茶树生长的好地方，尤其是主产都匀毛尖茶的团山、高寨两乡，茶树多生长于峡谷溪涧两旁，有苍翠欲滴的常绿针叶与阔叶乔木为其天然屏障，形成空气湿润与多漫射光的优良环境，因而茶树生长健壮，持嫩期长。

    从明朝起，都匀毛尖茶就成为历朝贡茶。都匀毛尖茶因茶叶外形紧细卷曲，形似鱼钩，色泽翠绿，白毫显露，肉质汤色清澈，香气清香持久，滋味醇厚回甘，深得明朝崇祯皇帝喜爱，并赐名“鱼钩茶”，到清朝乾隆年间已行销海外。

    1915年都匀毛尖茶参加巴拿马万国博览会评比与贵州仁怀茅台酒一起获得金奖；1982年参加长沙全国名茶评审，被认定为中国名茶；1988年参加合肥全国名茶评比，被评为“全国十大名茶”；1993年获国际抗衰老食品博览会金奖，被中国茶叶科学研究所誉为“茶中极品”。

    可以用眼睛“喝”的茶

    世界茶王李瑞河在品过都匀毛尖茶后说：“这个茶，眼睛也可以喝啊！你看，用玻璃杯泡起来，又绿又润，多么清爽亮丽！”一语道出了都匀毛尖茶在色、香、味、形上的卓越品质。

    都匀毛尖茶不仅滋味独特，而且从晶莹剔透的玻璃杯看茶叶嫩芽在清亮的茶水中慢慢舒展，就像在演绎一段优美的“杯中芭蕾”；健壮的叶芽在杯中沉沉浮浮，仿佛袅娜的茶仙女在翩翩起舞。绿中透黄的茶汤，在明净中显示着生命的厚韵和青春的亮丽。都匀毛尖茶素以干茶绿中带黄、汤色绿中透黄、叶底绿中显黄的“三绿三黄”特色而著称。成品毛尖茶外形卷曲似螺形，白毫特多，色泽绿润，品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。这时，只要轻轻品上一口，一股醇香由舌下至鼻息再串至天灵，顿时，神清气爽的惬意便会自然地写在脸上。

    常饮毛尖益处多

    都匀毛尖茶含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生素，以及水溶性矿物质，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效，常喝毛尖茶，还能降低血压。茶叶内含的咖啡因和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增加血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除血管痉挛。

    由于茶叶中具有嘌呤碱、腺嘌呤等到生物碱，这些生物碱可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸，核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用，尤其对含氮化合物具有极妙的分解、转化作用，使其分解转化成可溶性吸收物质，从而起到消脂作用。同时，茶叶中的黄烷醇可使人体消化道松弛，净化消化道器官中微生物及其他有害物质，同时还对胃、肾、肝脏起到特殊的净化作用，不但有助于脂肪等物质的消化，而且还能预防消化器官疾病的发生。

    好毛尖怎样选？

    看干茶：正宗都匀毛尖干茶色泽绿润、条索紧细卷曲有锋苗、白毫满布，闻之茶香飘逸、鲜爽清新。

    品茶汤：上乘都匀毛尖茶冲泡后，茶汤黄绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽，回味甘甜。

    审叶底：都匀毛尖茶经冲泡后，叶底仍现芽叶，细嫩均匀，柔软鲜活。

    都匀毛尖茶如何保存？

    都匀毛尖茶的保存应注意防回潮、防光照、防高温、防挤压、防串味。茶罐、茶听、茶袋等包装品必须密封，并单独存放于阴凉干燥处，注意轻拿轻放。最好将茶罐盖严并用胶布封口，然后置于干燥之处，不宜存放于食品柜或冰箱中，以防串味。如此保存可保茶叶两年不变味，不脱毫毛，不霉变。