茶马古道，马帮走出来的文化奇迹

    发酵普洱茶是茶马古道上的马帮折腾出来的，因为马帮运输茶叶的时间短则半年，多则年把，一路上风吹雨淋、曝晒骤冷，一路上风餐露宿、惊险曲折，一路上晒青毛茶慢慢地冷发酵，形成独特的大叶种后发酵普洱茶。云南地处亚洲东部的纵深腹部地区，东接中原，北达西域，西临印度，南经印度支那半岛通海洋，构成独具一格的地理单元。横断山脉地形复杂，险峻丛生。堆积层山体，地质变化活跃，常有大的泥石流和大滑坡发生。怒江、澜沧江、金沙江、大渡河在海拔几千米的高原上切割出许多山峰峡谷，江河纵横，人们主要靠皮筏和溜索横渡。古道上山峦叠嶂、乱石嶙峋，道路常常和雪水的溪流不分，行走极其艰难。马帮在山中前行，时而登上寒冷的雪山，时而降到炎热的河谷地带，一日气候数变。也许是饱蘸艰险和血汗，普洱茶的浓郁陈香和厚润甜滑才更加丰富和独特。

    茶马古道是因茶而成，因茶而兴旺，因茶而名声远扬。随着茶叶为载体的商贸日趋发达，这条道路在宋、元、明、清时被大大地强化了。明清时期，以普洱为中心向国内外辐射出五条“茶马古道”：一条是官马大道，由普洱经昆明转内地各省、北京，南延车里、佛海、打洛，这是茶马古道中最重要的一条；二是关藏茶马大道，普洱茶从普洱经下关、丽江、中甸进入西藏，再由拉萨转泥泊尔等国；三是江莱茶马道普洱茶从普洱过江城，入越南莱州，然后转运到西藏和欧洲等地；四是旱季茶马道，从普洱经思茅渡过澜沧江，经孟连出缅甸；五是勐腊茶马道，从普洱过勐腊，然后销往老挝北部各地。这条以是茶为纽带的的商贸古道织成了亚洲大陆的一个古代网络，它既是传播文明的古道，又是商品交换的渠道；既是中外交流的通道，又是民族迁徙的走廊；既是佛教东渐之路，又是旅游探险之途。在茶马古道上兴起了无数的城镇，马帮在不断地游动，茶叶从一个商人手中转到另一个商人手中，中国人、印度人、波斯人等等，一站转一站，普洱茶送到世界的另一边。这条以茶叶贯通的古道，不仅成就了普洱茶，而且使得各民族的文明文化互相渗透、互相影响、相互交汇。马帮，用脚走出了博大精深、斑斓多次的茶马古道文化。

    马帮，是普洱茶产生的基础，也为普洱茶品赏者留下很多神游的空间。马帮消失了，但喝普洱茶的时候我们仍会想起他们，想起他们留下的或是传奇或是浪漫或是凄惨的故事。

    考据普洱

    普洱茶原料有野生和栽培，古茶和新茶以及不同茶树品种的区别；产地有地理、气候和生态环境的差异；间种植物有樟树、橡胶树等的区别；加工工艺有自然陈化、人工蒸汽潮水陈化、人工渥堆陈化、生茶熟茶混拼等；保存条件有干仓、湿仓之分；存放年代有短长之别；加工形状有散茶及各种形状的紧压茶等；制造有不同的商号、厂家、不同的年代。这种不同和差异导致普洱茶成了各类茶中内涵、外观最丰富，香型变化最多的一种特色茶类。当我们在普洱茶中品出陈香、兰香、荷香、樟香、青香、桂圆香等等不同的香气，体味甜、苦、涩、酸、无味、滑、化、醇、润等滋味时，更能体会到它的博大精深。

    青饼和熟饼

    青饼是指滇西、滇西南生长的大叶种茶制成的晒青毛茶和紧压茶(通常被称为生茶)，这类茶经过长时间存放有可能变成自然后发酵茶。用晒青毛茶经过长时间存放变成自然后发酵茶，这是传统普洱茶的陈化方式。熟饼是指晒青毛茶经过后发酵加工形成的散茶和紧压茶(通常称为熟茶)。它的销量比较大，传播最广。其茶叶采摘之后，杀青、手揉，在阳光下晒干，制成晒青毛茶，再经过一种后发酵工艺制成熟茶。这种茶具有醇厚、耐泡、陈香的特点，这就是现代普洱茶的制作工艺。

    普洱产地

    六大茶山，就西双版纳来说，澜沧江以北的以易武为中心的地区称为“江内”，南以佛海为中心的地区称为“江外”，江北江南各有六大茶山。虽然传统的江内六大茶山包括易武（今勐腊）、倚邦、革登、莽芝、蛮砖、曼撒和攸乐山以及澜沧江以南的古茶重镇易武之茶被称为“山茶”，被认为质量高出一等，江外的布朗、巴达、南糯、景迈古茶山（澜沧县）等地茶产量略高于江内。云南其他地区也开始引进种茶像景谷、勐库、凤庆、江城等地也开始大量种茶。此时，每一家所做之茶和这一家不同时间所做之茶因原料来源不一致，也会不同。各茶庄都有自己的外包装纸和内票、内飞以示区别。