"客来敬茶" 饮茶之中见真情

    早在3000多年前的周代，茶叶已被上层社会的人士奉为贡品与礼品。到两晋、南北朝时，客来敬茶已成为社交上礼仪，唐代颜真卿《春夜啜茶联句》中的“泛花邀坐客，代饮引清言”，昭示了我国人民自古重情好客，以茶挽客的美德。

    世界上的饮茶礼仪，尽管名称上有茶道、茶礼、茶仪、茶宴以及茶艺、茶会之分，内容与形式上有简朴与文雅、安静与热烈、古色古香与现代情调、清饮与加入佐料、煮与泡、缓啜与快饮之分，但不论区别有多大，其或表敬意，或表质朴的意境，均融入了文明精神的内涵，属于客来敬茶的范畴，都是从我国古老的茶礼演变而来。

    客来敬茶是一门艺术，它涉及茶学、卫生学、美学等诸方面。具体地讲包括：

    环境——给人以静谧、幽雅、洁净、舒适以及随遇而安之感。

    茶——因人择茶，如北方人嗜饮鲜灵的香片茶，江浙沪人喜爱清芬的绿茶，闽粤人则对酽郁的乌龙茶、普洱茶感兴趣。

    水——一杯清茶，水大约占97%，甘洌的泉水或明净的其他水，是构成茶汤的重要基础。

    具——造型精美，功能齐全，消毒完善的茶具是必不可少的。

    烹茶与奉茶——勺茶、火候、注水以及彬彬有礼、熟练利落的动作，是茶礼的基本功。

    品茶——客人要以礼还礼，细品慢啜，表示赞美与感谢之情。

    客来敬茶，只有掌握了上述要领和约定俗成的规矩，才能使客人充分领略茶的色香味之妙，深切感受人情之美，茶德之功，养性之效，进入逸趣横生的意境。