山东人饮茶习惯地域性明显

　　他说，山东主要消费花茶、绿茶和黄茶，过去北方不种茶叶，但山东喝茶习惯特别浓厚，好多人早上一起床就离不开茶叶。“北方气候干燥、雨水少、风沙大、黄河沿岸水质又不好，所以山东人格外口重。”他称，山东人喝得最多的是花茶，有茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、柚子花茶、玳玳花茶，后来又加了玫瑰花茶；第二是喝绿茶，包括龙井、旗枪、炒青、烘青、“马上鲜”等；第三是喝黄茶类中的黄大茶。其他消费的种类还包括红茶、黑茶中的普洱等，但量很少。

    济南：茉莉花茶销量大，回民爱喝“马上鲜”

　　如今，60岁以上的老济南人大多爱喝茉莉花茶，这一饮茶习惯由来已久。宗伟介绍，计划经济时期，济南销售茉莉花茶、玉兰花茶和珠兰花茶，其中销量最大的是茉莉花茶，因为茉莉花香气清雅，而玉兰花的香味刺鼻，一放多了味道就很冲。

　　过去，大多数济南人还爱喝大方茶，尤其偏好茉莉大方。大方茶产于安徽省歙县，此地有座海拔较高的山叫老竹岭。相传山上寺庙中曾有位名叫“大方”的和尚，把寺庙周围的野生茶叶采下来送给老乡治病。大方和尚去世后，当地老百姓为了纪念他，把当地产的茶叶叫做“大方”茶。大方茶分为“花大方”和“素大方”，没有窨制花的叫“素大方”。

　　济南的回族同胞以前不喜喝花茶，但爱喝绿茶，尤其爱喝一种叫“马上鲜”的炒青绿茶，据说这是因为回族同胞喜吃牛羊肉、喝绿茶更解腻。“马上鲜”产自安徽省舒城县，这种茶叶香气特别高且鲜爽，回甘也好，由马运到北方，所以称为“马上鲜”。

   “北三区”：中低档花茶和小青砖最畅销

　　济南以北的聊城、德州和惠民 （现在的滨州）称为“北三区”，这一带的百姓主要喝花茶和用绿茶末、绿茶片压制成的价格低廉的“小青砖”。

 　“‘北三区’曾是山东最贫困的地方，消费水平非常低，老百姓买的花茶都是中低档茶叶，小青砖也仅几毛钱一块，”宗伟说，“住在黄河北的人宁愿一天不吃饭也要喝茶，因为他们虽住在黄河附近，但喝不到黄河水，家家户户打的井都浅，水发苦发涩，一定要用茶叶压味”。

    东南沿海地区：花茶和龙井都受宠

　　在以青岛为代表的东南沿海地区，冬天不太寒冷，气候也不干燥，过去百姓喝茶总量不如山东北部和中部。据悉，这一带人的口比较轻，过去人们主要喝茉莉花茶、珠兰花茶，珠兰花茶比茉莉花茶滋味更醇和，不浓烈，甚至当年闻不到香味，越陈越香。同时，这一地区的人也喜欢喝绿茶，比如龙井、炒青绿茶、烘青绿茶。

    中南部山区：不喝黄大茶，早上难睁眼

　　山东中南部的泰安、莱芜、蒙阴山区，老百姓以前有喝黄大茶的习俗，黄大茶在当地叫“老干烘”。黄大茶产自安徽北部六安地区。它的最初制作工艺跟绿茶基本一样，都是经过杀青、揉捻、干燥，然后烘火，把茶叶炒干后焙火。但制作黄大茶采制的叶子比较老，要采到一芽三四叶。把茶梗掰开，好的黄大茶有菊花芯，菊花芯越明显，茶叶越好。

 　“黄大茶属于温性茶叶，助消化非常好，泰安、莱芜、蒙阴都缺不了这种茶。泰安人在摊煎饼时，煎饼鏊子旁边放个砂罐，抓上一把黄茶往罐里一放，摊完煎饼喝一罐。一些老年人离不了这种茶，早上不喝连眼睛都睁不开、不排尿，依赖性很强。”宗伟讲，当时这种茶比较粗老、便宜，跟大红袍的口感有点相似。黄大茶销售最多时，一年山东大约能销2万多担，相当于200多万斤。

　　据悉，现在不少莱芜人到安徽做茶，或在那边采购绿大茶，回莱芜后把绿大茶烘焙加工成黄大茶。

    鲁西南地区：宽裕的喝龙井，拮据的买旗枪

　　济宁、滕州、枣庄构成的鲁西南地区，在计划经济时期销售龙井茶最多，人们喜欢喝绿茶，除了龙井还有旗枪。旗枪种在龙井茶的边沿地区，茶叶形状跟龙井茶型差不多，但比龙井价格便宜。其次是喜欢喝绿大茶，此外还喝安徽黄山太平县产的尖茶。现在尖茶很少见了，延续下来的就是黄大茶和绿大茶。