台湾茶人李署韵：把茶会移植到北京

福建茶叶网7月28日讯：近日，李署韵把她的茶会带到成都。在台湾茶界耕耘二十余年，李署韵成功整合了古琴、花艺、绘画、书法、服装、文学吟唱等多种艺术形式，开创性地在剧场中举办茶会，成为21世纪初台湾茶文化独步世界的剧场表现形式。如今她将事业重心移到北京，开启新一段茶旅。

李署韵，台湾“人淡如菊”茶书院创办者，第十届台北文化奖得主，茶道美学著作《茶味的初相》的作者，以文字书写茶的美学文化，曾多次率众弟子夺得台湾茶道比赛大奖。现在北京国子监开设晚香茶室。

旁白：独享·分享·奉献

21岁，李署韵决定离开新加坡，尝试不一样的人生。此前，父亲是泉州人，母亲是潮州人的李署韵，从小喝的都是一壶浓浓的茶，跟茶艺没有任何关系。高中毕业后，性格一直有些自闭的她为了改变，在当时很热门的茶艺馆当过一段时间服务生。这段经历给她打下了日后走茶艺之路的基础。

行囊中有三件物品与茶相关--数把朱泥壶和各色武夷岩茶，以及四套不同版本的《红楼梦》。上世纪90年代初的台湾，资讯远不如今日发达，武夷岩茶之于台湾茶界而言，有耳目一新的感觉。李曙韵正是靠着行囊里那一袋武夷岩茶，结识了许多台湾艺术界的资深前辈。而《红楼梦》正是开启她对茶的向往的钥匙。

1996年，李署韵在嘉义一条老街上找到了第一个落脚点，不到100平方米的老房子，靠着3张桌子，开设了“人淡如菊”茶书院。后来到了永康街，之间辗转了7个地点。

在台湾20年，李署韵让台湾的茶从一个平面茶桌走向了剧场，甚至走进了台北故宫，该做的都已做完，“我们甚至没法再超越我们自己”。40岁的某一天，李署韵连床都不想起，教室也不想去。2012年，李署韵申请了北大考古所，她把这当成去北京的借口跟动力，虽然最后没能完成学业，但借此实现了她再次尝试不一样人生的愿望。

在北京国子监，李署韵开了一家晚香茶室。在一个截然不同的人文环境，她把自己清零，重新开始学习。

李署韵说，喝茶要经历三个阶段，第一阶段是独享，取悦自己，然后是分享阶段，分享自己的热情，第三阶段就要奉献自己，透过一杯茶水提升生命的能量，影响周边的关系。

对话>>>

用茶人的心，喝一杯白水 忠于这一杯茶汤

记：为什么要做剧场茶会？

李：我2004年开始在台湾做剧场茶会，是给探索发现频道做的，当时他们要拍台湾的茶艺，却和基隆夜市的小吃放在一起，我说要跟云门舞集放一个板块，我在剧场做一场茶会。他们说没经费，我说不要你们的经费。然后我找经费找材料找人，在剧场做了第一场茶会，之后又陆续做了很多场，整合了南管、古琴、花艺、书画、文学吟唱等跨界元素，效果非常好。

有人说剧场茶会重要吗？为什么不回到大自然里去？台湾的大自然不可预测，所以让我们走向剧场。2006年我们做过一个竹子的茶会，龙应台来过都说，没想到台湾还有这样一群人过着这样的生活。经过一场场的剧场茶会后，我们发现，不仅是客人不愿意离开，茶人就像活在剧本里，演戏太入戏了，不愿意走出来。

记：很多人都说你的风格是阶段性的，一个时期是明清风格，一个时期会用新材料来做茶器茶席茶空间，台北永康街茶室大部分是你的学生，也是风格迥异，虽然如此，但我想一定有一个关于茶的精髓是你要传递的。

李：到底茶课教什么，我一二十年教学，真的没一个定数。我到北京，要培养真正属于北方土壤的茶人，需要传统文化里常讲的口传心授，很多东西真的难以用文字表达。很多时候喜欢告诉学生，学习当一个真实的茶人，不是教你一个公式，今天泡茶放几克茶叶，或是泡几分钟，如果是有公式，我们的阿姨或者菲佣就可以完成。为什么要培养茶人，一定有个东西是超越技术面的，必须让你自己去探索，老师是你推开这扇门很重要的动力或钥匙。问我可以给你们什么，我真不知道，但我可以告诉你，我只想当一个真实的茶人，我忠于这一杯茶汤，即便是苦涩的，也要接受。

茶人的第三只眼

记：你说的茶人的第三只眼是什么？

李：我希望大家在学茶时开启另外一只眼睛，所有的东西都可以用钱换取，唯一例外的是茶人独到的体会，比如在洛阳，学生的院子叫榴园，种了很多石榴花，我们用石榴花布置茶席，石榴剪下来可以做茶针，也可以做茶花，这是不可复制的，茶人独到的匠心跟节气、天地的心领神会，那一处的感动，才能感动其他人。

记：现在关于茶的器具也特别多，有的非常贵，很多人很困惑，好像没有个名家的茶具都不好意思说自己懂茶艺，这是不是有点本末倒置。

李：上班族假设没有这个余力实践书里那些茶道学，就像学花艺一样，一砖一瓦，只要能盛水，即便不能盛水，把这些技术面的东西融入生活，管他是不是名家器具，这不重要。我曾经在一个茶会上把莲雾挖空当杯子，最后把莲雾吃掉，很环保，是不是？回过头来说，假如你行有余力，是一个大收藏家，不要小看这些品牌，比如日本的茶道具，就有其中的道理，即使不能拥有，也该去亲近。

心灵安静，生命简单

记：茶道有一些基本规则，但不同的环境、文化令各地的饮茶方式有很大的差异，你从台湾到了北京，这方面的感受深不深？

李：我到了北京，第一年其实非常受挫。我们在台湾认为香气是王道，陈茶是王道，带着酸气的冻顶乌龙，我们号称名家的作品去北京，根本没人喝。我非常得意的小壶功夫茶道，在北京是行不通的。第一年让我深刻体会到必须要把自己归零，重新学习。

北方干燥，人们需要不断喝水，水质不太好，非得在水里加一点香片，如果我一味用南方潮州的喝茶方法，是不可能的。全世界产茶最多的是哪里？印度，斯里兰卡。全世界产茶量最大的是什么？绿茶。我走了一次茶马古道才知道，因为环境，绝大部分时候烧水是烧不开的，而在不足的水温下，绿茶是最容易冲泡的。为什么乌龙茶这么难推广？不是口感问题，第一是乌龙茶工艺复杂，第二冲泡技术复杂。我认为2010年后是白茶的世界，我们追求心灵安静，生命简单，要重新找回一种工艺上更简单的茶，白茶是六大茶里第一个，不需要过多的工艺，直接来自土壤，来自阳光，冲泡不太需要技术，最容易喝出茶人内心深处的声音。

北方人随时需要喝水，岩茶去到北方已经变淡，不能像潮州功夫茶泡得那么浓郁，而后我的壶变大了，杯子也变大了。有台湾媒体人问我可不可以改变杭州人喝龙井，就一个玻璃杯。我说假设把龙井放到一个我们认为王道的紫砂壶里去，龙井文化就被毁了。我在茶马古道某一个县吃到一碗面，一个黑色土碗，我还想，何不就用四川各地的土窑烧出的陶碗，喝出自己的一个喝法？

不经历繁，何来减

记：习茶到你这个阶段，最关心的是什么？

李：很多人问我，这一生追求什么，喝的是什么茶？到当下这个阶段，我必须回答：我可以不喝茶，常常保持味蕾的轻松。我觉得不断地喝茶，不断地吃饭，不只是消耗你的身体，对大自然，对地球，好似非常大的负担。未来的茶人绝对要关心时事，关心时尚，很重要的是关心脚下的地球，我们需要做这么多的茶叶吗？茶价应该这么高吗？我常常在说，茶价不应该便宜，为什么？因为它非常有限，而且全世界还有那么多人吃不饱饭，我们却还喝着这泡茶，想着下一泡茶喝什么。

我做过一个个人的画展，叫“茶人的旅行家”，就像小王子的故事，他想要离开他的星球，他的挂碍很多，想着每天照顾的玫瑰花，怕出去玫瑰花会冻着，风会吹着，结果他给它做了一个玻璃罩。假如你是一个茶人，今天需要出门，就一个行囊，你需要带什么？我这次沿路从洛阳西安到了成都，还要去杭州上海深圳，行囊里东西也挺多的，我后来决定带一只简单的盖碗，是我们在北京自己做的一个窑烧的，带了两只杯子，就这么简单，也没带什么茶。我想在没有茶的时候，随时随地用茶人的心，喝一杯水。

记：感觉你是在做减法。

李：身体到了这个阶段，感官已不能满足身体的需要。台湾茶界有一个共同的话题，年纪到了，是身体在喝茶，不是嘴巴在喝茶，对茶的过度追求已经不像以往，应该说2010年以前。桌上可以摆的，空间可以用的，任何材质我们都用过了，还要追求什么呢？当下，非常渴求宁静的力量，追求一个茶席的目的，如果要回到本源，透过一个形式把自己的心安住在当下，那何不用一个最简单的方式呢？可所有的过程都是必要的，我们还是鼓励设计师、建筑师投入到这个行业里，把建筑和茶真正结合，未来在茶空间一定很热门。我们2009年在台北故宫博物院做了7个茶空间，只是抛出一个议题，希望大家参与。所以必须要先走过一遭，加完后才知道什么是减法。不经历繁，何来减。

采访手记(2014年夏 成都·崇德里)

5月31日，“三联雅集茶之道”成都场在铁像寺轻安举行，主持人、三联主笔王恺，嘉宾茶人李署韵、王迎新，古琴家曾河，四人登台落座，只见李署韵频频瞥向自己左前方的水池，原来池中有一小电机在鼓动水面发出轻微声响，别人都没在意，却让李署韵坐立不安，王恺在她悄悄示意下找人关掉水泵，李署韵才安然融入会场之中。

这个没有多少人注意到的举动，让我展开了想象。李署韵作为茶人闻名，有一部分来自于她把茶送到剧场，比如第一场剧场茶会，她买了一万多块钱的布，到一个八米高的剧场，把布慢慢拉起直到在舞台上散落开来，还把七棵老梅树搬到舞台，请一位老画家画了一幅六尺的梅树……之后，又有白色茶会、茶闲梅花落茶会、竹外一室香等茶会，成功整合了南管、古琴、花艺、书画、文学吟唱等跨界元素。这些活动只是听，都能感觉到非常大的场面。连一个小小的水声都能敏感到的李署韵，没有被活动中千头万绪的事情折磨到崩溃，简直是奇迹，也从另外一个方面可见当时这些前所未有的跨界尝试如何吸引她。也因此，李曙韵获得了台北文化奖。这是台北文化奖举办十届以来，首次颁发给一位茶人。此前，获此殊荣的都是李国修、吴兴国等台湾艺术界大师级人物。“从来不知道有一群人，像张岱的笔记里面写的这样，过着如此优雅的生活。”曾亲历茶会的作家龙应台这样评价。

李署韵说，那时也就是年轻，喜欢尝试各种各样的可能性。可到了40岁的某一天，李署韵突然觉得一切都无法超越了。于是，她选择放下，来到与从前生活截然不同的环境--北京，在这里，她决定，学着不那么用力地去喝一杯茶。

有人说，李署韵之所以成为李署韵，就是因为她无法定义，她的生活似乎分成很多阶段，每一次的改变似乎都是对之前的一个否定，从南方到北方，从追求器物的名贵到现在可用一张丝瓜巾当杯垫，从繁复的茶会到现在尽量少喝茶甚至不喝茶，不仅是为了保持味蕾的轻松，不愿反复消耗身体的能量，而且想减轻对大自然的负担，“未来的茶人绝对要关心时事，关心时尚，很重要的是关心脚下的地球，我们需要做这么多的茶叶吗？”

       这些话，关乎茶，其实已超越了茶。很难说哪个阶段的李署韵更吸引人，只能有缘认识现在的她，温柔、慈爱、博大、坚定。

李署韵说，要成为一个真正的茶人，必须经历所有的阶段。我知道并不是所有的人都有这样的勇气和智慧一直走下去，李署韵的力量来自何方，我不得而知，李署韵说：“我可以告诉你，我只想当一个真实的茶人，当下我是怎样的，我忠于这一杯茶汤，即便是苦涩的，也要接受。”

我把这段话，当做答案留给自己。