白茶：六大茶类中的“小门派”

　　今年，白茶涨价形势尤为明显。日前，有媒体报道，未到采摘季节，40%的秋茶已被预订，陈年老白茶屡被拍出十几万元“天价”。白茶会不会成为另一个“普洱”？7月7日，记者邀请到四位白茶经销商，对白茶的营养价值和销售形势进行了探讨。

    白茶只有福建产，“安吉白茶”非“亲戚”

　　记者：白茶的产区在哪里？

　　许赛梅：福建白茶产区分布在闽东茶区及闽北茶区，但产量都较少。闽东地区主产地在福鼎、福安、柘荣、寿宁等地；闽北地区主产地在政和、建阳、松溪、建瓯等地。其中，尤以福鼎产量最多,占白茶总产量的80%以上。据史料记载，白茶的生产已有1200多年历史。

　　记者：浙江产的安吉白茶是不是也属于白茶？

　　林继清：有些消费者误以为安吉白茶就是白茶，实际上属于绿茶。安吉白茶，是用绿茶工艺制成，颜色偏白是因其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。

　　记者：白茶存在那么久，为何近几年才广为人知？

　　张思国：白茶原先出口港澳、东南亚、欧美市场，在国内原来仅在广东地区销售，但最近几年国际市场发生变化，白茶也开始逐渐转向国内市场销售。特别是2008年以后，福建白茶迎来了发展新时期。

　　程三虎：这些年中国内地人生活水平提高了，老百姓也已经能消费得起像白茶这样一些优秀的茶类品种。

    老寿眉可能贵过当年白毫银针

　　记者：听说白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的美称，此话怎讲？

　　林继清：白茶是六大茶类中最健康的茶。它不炒不揉，晾晒萎凋，保留了天然成分和药用价值。在加工中也不用机器，茶叶不破损，营养成分不流失。

　　程三虎：微生物有个转变过程，白茶保存三年后恢复药香。原来，白茶就是作为药引子使用，福鼎当地人用来防治感冒和防暑。白茶的“三降三抗”作用广为流传，“三降”指降血压、降血脂、降血糖，“三抗”指抗氧化、抗辐射、抗癌。白茶刚制成的时候是凉性的，三年后变成温性的。物以稀为贵，七年以上的茶叶越来越少，那时药用价值也高了，大家都当宝贝似的不肯出手，所以称为“七年宝”。

　　从药用价值讲，贡眉和寿眉好，含有的一些成分比白毫银针和白牡丹更多。拿当年的白毫银针跟10年前的寿眉比，可能寿眉比当年产的白毫银针还贵。

　　记者：白茶能储存多久？

　　林继清：只要放置在阴凉干燥、避光、通透的地方就可以长期保存，但不能放在有异味的杂货间。2009年，央视报道的西安出土的文物中，就有1000多年前的福建白茶。我们公司销售的最久远的白茶饼已经存放20年。要想长期存放，茶饼质量要好，要产自大品牌、古茶树，品质不好的，存放十年八年没意义。国家要求茶饼干度是7%，但我们已做到干度4%。如果水分太多，时间长了就有霉味。

    外形好辨识，投机客不易造假

　　记者：白茶主要分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四类，从外形看容易区分吗？

　　程三虎：白茶四大类从外形看很容易辨别。比如，清明季节采芽尖，制成的是单芽的“白毫银针”；清明节后采摘一芽一叶或两芽一叶，制成“白牡丹”；再往后采摘一芽两叶或三叶，就是“贡眉”；到了秋天，叶子长得挺长，制成的茶就是“寿眉”。几类区分主要看毫的长度和白度，夏茶和秋茶白毫没那么多、也没那么长。

　　福建福鼎市政府特别重视产品质量，现在包装上必须有QS认证。而且白茶属于小品种茶，现在价格也不是很贵，投机倒把的人不会动脑筋作假。

　　林继清：只要是正宗福鼎白茶，都有中国地理标志。当地福鼎市政府办公室监制的才是正宗的，否则不让其上市、上架。新一代标志已经设计出来，但还没用到产品上。

    价格不会像普洱那样被爆炒

　　记者：白茶这几年销售形势如何？

　　许赛梅：我看好了白茶品种，觉得从今年开始很有市场，而且它的降血脂和降血压的功效好。我原先主要卖铁观音，在前不久举办的第八届中国（济南）茶博会上刚跟中茶福建茶厂签约，成为中茶·蝴蝶汇的济南经销商，专卖该品牌的白茶。

　　张思国：我过去主要销售日照绿茶、崂山绿茶、铁观音、大红袍，去年10月与福建省柘荣县天禾茶业有限公司签约合作，最近公司刚开发了一款白茶，即将上市。

　　记者：听说今年白茶价格涨得很快，未到采摘季节，40%的秋茶已被预订？

　　林继清：我们政府已经出台政策，不允许白茶价格乱涨乱跌。每年整体涨价15—30%属于正常。因为白茶这几年认知度很高，不少商家都卖白茶，而且都是外地人员过来采茶，还要提供吃住，人工费高，所以今年茶青特别贵，涨了50—60%。

　　记者：白茶既然可以长期存放，且药用价值逐年增加，会不会被人为炒作？

　　程三虎：一些投资客有收藏预期的话会大量囤货，同时花重金宣传，目的把价格炒高。但我们经销商没有这么多的资金这样炒作。我不倡导收藏投资，作为商家，希望所有的人能喝到好茶，而不只是投资。

　　张思国：理财讲究投资、投机、博傻。从投资和投机角度来讲，最终还得看是否盈利；而博傻就是高位买入，如果无人接盘，如何出得了货？福鼎白茶客观上不会步普洱后尘，毕竟产能、工艺及消费者的认知度不同。

    相关链接：白茶产品的分类

  　按照茶树品种不同，白牡丹可分“小白”、“大白”和“水仙白”。采自菜茶群体品种的茶叶制成的称“小白”，采自福鼎大白茶、福安大白、政和大白品种的鲜叶制成的成品称“大白”，采自水仙品种的鲜叶制成的称“水仙白”。

　　按照加工工艺不同，白茶可分为传统白茶、新工艺白茶及白茶紧压茶3类。传统白茶按照采摘标准不同分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉；新工艺白茶是在传统白茶萎凋工艺后，加入轻揉制成；白茶紧压茶有圆形、方形、柱形饼等多种形状和规格。

    白茶产品的品质特征：

　　1.白毫银针

　　干茶外形单芽肥硕，遍披白毫，挺直如针，色白似银。冲泡后，汤色浅杏黄、清澈明亮，香气清鲜显毫香，滋味清甜鲜醇，叶底肥嫩柔软匀亮。茶在杯中冲泡出现芽头挺立，令人赏心悦目。

　　2.白牡丹

　　干茶外形绿叶夹银白色毫芽，形似花朵，叶张肥嫩，叶态伸展，毫心壮实，色泽灰绿，叶背遍布洁白绒毛，冲泡后汤色杏黄或橙黄明亮，香气清鲜显毫香，滋味醇厚清甜，叶底黄绿柔软。

　　3.贡眉

　　毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽灰绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，滋味醇爽，香气鲜纯，叶底匀整、柔软，主脉显红色。

　　4.寿眉

　　叶张舒展，叶色呈灰绿带黄，叶脉微红；冲泡后汤色杏黄清亮，滋味鲜纯爽口。

　　5.新工艺白茶

　　条索粗松，叶张略有皱褶呈半卷条形，干茶色泽暗绿带褐，香气浓纯，汤色橙红，滋味浓醇清甘，叶底青灰带黄，筋脉带红。

　　6.白茶紧压茶饼

　　外形匀称端正，压制松紧适度，不起层脱面，内质香气纯正，滋味醇爽，汤色明亮，叶底匀整。