20个小时成就正品涌溪火青

　　火青制造工序分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序。全程约20-22小时左右。

　　杀青。用直径46厘米的桶锅，锅温140-160℃左右，投叶量1.5-2公斤，杀青时间6-7分钟，杀青程度要掌握适当偏嫩，杀青叶不能有泡点和焦边。出锅后抖散水汽，及时揉捻。

　　揉捻。双手轻轻团揉，用力不宜过重，达到初步成条和挤出部分茶汁即可。

　　炒头坯。炒头坯用桶锅，锅温100-110℃，投入0.8公斤左右揉捻叶，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出锅复揉，继续炒二坯。

　　炒二坯。锅温80-85℃，每锅投入复揉叶1-1.5公斤，慢慢炒烚（音xia)做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成虾形，即可出锅。摊凉3-5小时左右，即可掰老锅。

　　掰老锅。涌溪火青制作之精华在于低温炭火烚干，在涌溪火青的加工工序中称之为“掰老锅”，其锅温之低，动作之轻，时间之长（12-14小时）是任何炒青绿茶都无法与之相比的。

　　这是最关键的工序。开始时锅温55℃左右，随后慢慢下降到40℃左右。为保证供热稳定，要求用木炭作燃料。投叶量开始每锅4-5公斤，中间进行二次并锅，以利做到紧外形。全程时间约10-12小时。全凭双手操作，使茶叶在锅内压、挤、推、滚、翻、转。烚炒动作宜轻，防止茸毛脱落；烚炒次数宜少，开始每分钟10余次，随后减少到每分钟5-6次。烚炒温度之低、时间之长、投叶之多、速度之慢、动作之轻，均为炒青类绿茶之最，可谓名符其实的“低温长烚”。烚炒到含水率7%，颗粒成形，表面光滑，色泽绿润，即可出锅。而并锅后一锅茶叶量都达10-20公斤，需鲜叶40公斤以上。出锅前半小时适当提高锅温，以发展香气。

　　分筛。成茶用手筛“撩头挫脚”后，即为正品火青。该手工工艺制作的传统火青品质特征之一是“汤色杏黄”。