香片茶：茶引花香，花增茶味

　　集茶味与花香于一体

　　利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的香片茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的北方人喜爱。最普通的香片茶是用茉莉花制的茉莉花茶，根据所用的鲜花不同，还有玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶、玳玳花茶等。普通香片茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。

　　香片茶集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康。

　　香片茶在国际与国内市场上行销量最大的是茉莉花茶。这是因为茉莉的香气为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众花之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》诗赞曰：“他年我若修花史，列作人间第一香。”

　　已有1000余年的历史

　　我国香片茶的生产，始于南宋，已有1000余年的历史。最早的加工中心是在福州，从12世纪起花茶的窨制已扩展到苏州、杭州一带。明代顾元庆（1564-1639）《茶谱》一书中较详细记载了窨制花茶的香花品种和制茶方法：“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”

　　但大规模窨制花茶则始于清代咸丰年间（1851-1861），到1890年花茶生产已较普遍。花茶是我国特有的茶类。主产区为福建、浙江、安徽、江苏等省，近年来湖北、湖南、四川、广西、广东、贵州等省、自治区亦有发展，而非产茶的北京、天津等地，亦从产茶区采进大量花茶毛坯，在花香旺季进行窨制加工，其产量亦在逐年增加。花茶产品，以内销为主，从1955年起出口港澳和东南亚地区，以及东欧、西欧、非洲等地。

　　日本人尤爱喝香片茶

　　以前的日本人喜欢喝用台湾包种茶等半发酵茶窨制的香片茶，现在也出现了用绿茶窨制的。和中国人一样，日本人以前在家里喝香片茶都用茶壶沏泡，喜欢喝热茶。

　　1993年，冲绳的一个饮料食品公司POKKA率先开发了罐装的香片茶，掀起了冷饮香片茶风暴。各饮料公司闻风而动，纷纷开发规格不等、口味各异的香片茶瓶装饮料及袋泡茶商品。虽然各种香片茶会有不同的口感，但冲绳的瓶、罐装香片茶一般都不含糖分，卡路里为零，这和中国的带有甜味的瓶装茉莉花茶大异其趣。在高血脂、高血糖、高血压等“三高”人群不断增加的情况下，香片茶饮料的产品开发也充分考虑了“三高”消费者的心理需求。

　　现在，冲绳各地的自动饮料售货机或超市、大卖场里卖得最多的就是香片茶的瓶装饮料，据说共有100多种，原料大多产于中国。而POKKA公司亦以瓶罐装香片茶“元祖”自居，把香片茶作为公司的一张亮丽的名片。

　　茉莉香片消暑辟秽浊

　　在品种繁多的福建茶中，日本人唯独青睐于茉莉花的香片茶。这和日本的风土气候及人们的饮食习惯有密切的关系。

　　日本水质较硬，茉莉花可改善饮品的口感。再则，日本人的饮食油腻成分较多，且因气候炎热而容易变质，吃坏肚子。而茉莉花具有“和中下气，辟秽浊，治下痢腹痛”（《本草纲目》）的功效，掺入了茉莉花的香片茶既消暑去脂，又杀菌止痢，故长期以来一直是日本人情有独钟的日常茶饮。