破解消费者对铁观音的误读

    记者采访了国家茶叶标准化技术委员会委员、国家茶叶产业技术体系泉州综合试验站站长林荣溪，为消费者破解铁观音的几大误读。

    越绿越好？

    传统正宗的铁观音外形色泽砂绿油润，汤色金黄或金黄泛绿，金黄色是主色调，摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘。但是，有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。市面上那些很绿的铁观音，是典型的重外形轻内质的做法，通过制造“漂亮好看”的外形，误导了一些初涉铁观音者的认知。这种茶发酵极度偏轻，只有品种香，没有地域香和工艺香，滋味淡薄，根本没有传统正宗的“观音韵”的本质特征。

    会伤胃？

    以茶性来分，绿茶偏凉，红茶偏热，乌龙茶性平，传统铁观音发酵足够，养胃润肠。浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音，有较多的茶色素（以茶黄素、茶红素为主），中国胃病专业委员会近年来组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果：口服茶色素6周，溃疡病胃镜复查愈合；慢性胃炎（包括慢性萎缩性胃炎），茶色素治疗食欲恢复正常、精神明显好转、上腹疼痛消失者达96%，腹胀消失者达90%，中度与重度肠化明显好转。因此，浓香型铁观音比较养胃。

    浓香型香气更高？

    市面上有人认为，按照字面上的理解，相对清香，浓香是不是香气更高？按照国家标准，安溪铁观音只分为清香型和浓香型两种，浓香型铁观音的定义是，在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音，其实也可以理解为熟香型。鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气，以浓香对应清香来命名比较科学，所以说，清香与浓香只是香型上的区别。