贵州少数民族的茶样人生

    贵州分布有56个民族，其中世居少数民族17个，2011年少数民族人口总量达1255万人，在全国排第四位。在这片土地上的少数民族，将茶叶与自己的生活紧密相连，他们将茶融入到千年文化中，婚丧嫁娶离不开茶、吃喝玩乐也总看到茶的身影。

    苗族：人生茶

    苗族是贵州分布最广总数最多的民族，这个民族仅仅在贵州就分为黔东南片、贵定片、贞丰片、六盘水市、毕节地区、遵义地区、铜仁地区、贵阳市几个连片的苗族聚集地，这个民族又依据分布不同，服装不同又划分出“红苗”、“黑苗”、“青苗”、“花苗”等。虽分布不同服装不同，但对茶的食用和利用却大体相同。

    苗族有着悠久的种茶、饮茶历史，饮茶成俗，并将茶作为寄托或表达思想感情甚至哲理观念的载体世代相袭。在苗家，茶叶从生到人生尽头，都处处相伴，苗家将茶叶看成圣神、纯洁的象征，将茶作为生活理念的体现，在苗族人日常的衣食住行、婚丧嫁娶、生老病死、节庆娱乐等社会交往中，处处离不开茶。

    孩子出生时，苗族送的并非百元大钞，左邻右舍用带有露水的茶芽梢作贺礼。并且针对婴儿性别的不同还有所讲究，如生男孩，就送一芽一叶的芽梢；如果生的是女孩，则送一芽二叶的芽梢，寓意“一家有女百家求”。

    茶在苗族人的生活中不仅仅体现在这一点。直到现在苗族人还会在口中念道一句话“一日不吃油茶汤，满桌酒菜都不香。”至古到今，苗族就有吃八宝油茶汤的习惯，而在他们的脑子深处，待人接物最能够表达发自内心的热情的也是就是那八种食材，天然熬制的油茶了。

    称为八宝油茶汤，其意思是在油茶汤中放有多种食物之意。所以，与其说它是茶汤，还不如说它是茶食更恰当。油茶需要两个加工过程，先煮后炸，冷水煮热倒茶油，放上茶叶和花椒，待茶叶发黄传出焦香味，放上姜丝干煮沸腾后，加水放入玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、核桃、团散(一种米薄饼)、豆腐干丁、蔬菜等。这并非完工，煮熟的八宝还要用油茶炸好，形成油炸物，分装入碗待用。

    待客敬八宝油茶汤时，大凡有主妇用双手托盘，盘中放上几碗八宝油茶汤，每碗放上一只调羹，彬彬有礼地敬奉给客人。但是苗族人自己喝八宝油茶时，是在任何时候都不用筷子，有的连调羹也不要。饮用者手捧一碗油茶汤，用嘴在碗沿着顺时针方向转着喝，连干带汤吃得洗净，碗底绝不留下任何剩物，方才到了用餐完毕。

    订婚对于当今人，就是坐下吃顿饭，谈条件的最佳时机。而对于充满想象的苗族，将订婚的形式从俗套中摆脱，以“吃茶”作为订婚形式。苗族 男 女 的 婚 配 ， 要 有 “ 三茶”，即媒人上门，沏糖茶，表示甜甜蜜蜜；男青年第一次上门，姑娘送上一杯清茶，以表真情一片；举行结婚仪式的当日，以红枣、花生、桂圆和冰糖泡茶，送亲友品尝，以示早生贵子、生活和美。结婚时候以茶为聘，象征男女爱情忠贞不渝。未订婚的女子必须恪守“一女不吃二家茶”的规矩。

    有的地方的苗族人临死前由村中长者用青蒿叶沾一点茶水洒到嘴角，入殓的棺材里要放茶叶。苗家茶祭是由巫师主持的对植物神与水神媾生茶水表示崇敬的祭祀活动，内容包括叙述茶史、膜拜茶神和与宾共饮。其内涵丰厚，音舞古朴典雅，具有颇高的观赏价值和考究价值。

    布依族：姑娘茶

    如果说苗族将茶奉为人生的一种价值理念的体现，那么贵州的第二大少数民族布依族，则将茶叶作为人生的增色剂。

    布依族和苗族在贵州同是大家族，但这少数民族对茶的看待和苗族有别。区别于现代的茶，布依人的茶是独特的。他们在上山去采茶叶的同时，会摘下和茶叶一样能泡开水饮用的其他植物，然后和茶叶一起进行加工，再加入一种名叫金银花的中草药，制成混合茶叶。这种混合茶叶的味道特殊，芬芳醇美，还具有清热提神的作用，泡出来的茶水是很好的饮料。

    此外，布依人制作的茶叶中，有一种茶独一无二，且味道别具一格，这就是盛名的“姑娘茶”。所谓姑娘茶类似于“清明茶”。讲究的是需布依族未出嫁的姑娘，清明节前上茶山摘采茶树枝上刚冒出来的嫩尖叶，回来先热炒，使之保持一定的温度时，将一片一片茶叶叠整成圆锥体晒干，再用传统技术处理，制成一卷一卷圆锥体的茶，就是“姑娘茶”了。

    姑娘茶的形状大小因人而异，但是统一标准是需每卷约50至100克重，形状整齐优美，质量也格外优良，如哪家姑娘能够做出这样标准的茶，会被认为是好手、巧手，而所做出来的茶也毫无悬念的成为精品。

    未出嫁姑娘做出的茶，这种茶需作为礼品赠送给亲朋好友，或有客人来到布依族人的家中，主人会将该茶敬上。而该茶还在姑娘人生大事上，扮演一次重要角色——— 传递感情。也即在谈恋爱或订亲时，由姑娘家作为信物赠送给情人，意思是用纯真精致的名茶来象征姑娘的贞操和纯洁的爱情。

    在布依族家中，男女老少天天都要饮茶，茶是他们生活中最为普遍和必不可少的饮料。

    彝族：罐罐茶

    贵州彝族主要分布在毕节市的威宁自治县、大方县、黔西县、赫章县、纳雍县、金沙县、织金县；六盘水市的水城县、盘县、六枝县。

    查阅彝族文化，学者们发现彝族是最早发现和利用茶的民族之一。苗族布依族都会先制作好油茶、姑娘茶，待人来时敬上，但是彝族却待远方客人围坐火旁，主人就递上一个土罐，一个茶盅，让客人自己烤、自己斟、自己饮。土罐就是彝族同胞的制茶工具，该民族的茶也成为“罐罐茶”。

    彝族非常讲究，民间有句话叫“喝别人烤的茶不过瘾”之说，到彝族做客自己烤茶时，可别说当地人不厚道，啥都自己来。彝族人民，特别喜欢饮用烤茶，老年人尤其喜欢。烤制的茶叶为本地产绿茶。烧之前先将土罐放到火上预热后取下，抓半把茶叶放进土罐回到火上继续焙烤，直到茶叶烤得酥脆泛黄，用开水冲进土罐内，熬煨片刻，便可饮用，彝族的烤罐茶，色、香、味和浓度俱佳。

    彝族烤茶并非一日之晨所需，罐罐茶每天三饮，早中晚各一次，但是口味不同。

    早晨的罐罐茶是为了能量所需，那么中午和晚上则为了解渴和提高生活质感。彝族盐巴茶，是当地人最喜爱的生活饮料。这种茶就是先掰下一块当地出产的紧茶或茶饼，砸碎后放入陶罐内移近火塘烘烤，当听到罐内宣布“劈啪”响声并宣布出焦香气味时，即向罐内慢慢冲入开水，再煨五分钟，然后把用线扎紧的盐巴投入茶汤中颤动几下后移去，将茶罐移离火塘，再将浓茶汁倒入碗杯中，加开水减弱即饮，可配吃玉米粑粑之类的食物，滋味非常舒服可口。

    对于现代的彝族人，他们不再局限于对茶的自我欣赏。今年的4月13日，纳雍县举办彝族茶艺表演，将罐罐茶推向了众多人的眼前。