“闽红工夫”何时再“红”天下
诞生于清末 贸易利润可建大宅
组成“闽红工夫”的三者，几乎出现在同一阶段。
政和县茶业管理中心主任张义平告诉记者，清代，江西赵姓茶商在政和境内的遂应场村，用高山小茶制作了一款红茶，因制作颇费工夫，所以取“工夫”二字。福鼎茶企品品香茶业的杨国英告诉记者，白琳工夫迄今约有150多年历史。当时茶商在福鼎经营工夫红茶，以白琳为集散地，并用特殊工艺标准精制后在国内外出售，被称为“白琳工夫”。 记者还从新坦洋集团了解到，咸丰年间建宁茶客将红茶制法与坦洋菜茶结合，而坦洋村人胡福四试制成功工夫红茶，以“坦洋工夫”作商标，经广州出口。
当时“闽红工夫”颇受市场欢迎。《茶叶通史》中载“咸丰年间，福建政和有一百多家制茶厂，雇佣工人多至千计；同治年间……出茶多至万余箱，十九世纪中叶最高年产量达一万多担。”如此的盛况带来的利润颇丰，以至于白琳能商人建起讲究的大院“翠郊古民居”，清朝政府特别在坦洋产区设立了茶税局。
树种、水土、种植有别 三大工夫风味各异
那么三处工夫红茶有何不同呢？
茂旺茶业董事长杨茂旺对记者说，三者的制作工艺类似，但不同的生长地域和茶树品种带来了滋味的区别。政和工夫主要产在高山区域，有山地茶的特征，较为耐泡，白琳工夫和坦洋工夫的产地近海，会反映出海域气候的一些特点。
“政和工夫的茶种主要是政和大白，它形成了政和工夫的特点”张义平说，该茶是政和特色品种，当地山地小气候和岩石腐殖土适合其生长，成茶香气清、滋味醇香、耐泡，移植则品质不佳。
发源于福鼎坦洋的坦洋工夫，在地域上是三者中最近海的，它的外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光。冲泡后，香气清纯甜和，滋味鲜醇，汤色鲜艳呈金黄色。部分茶企在茶园间种桂花，制成的茶带桂花香，有特别风味。
处于中间的白琳工夫，原料以当地的菜茶为主。杨国英解释，因为菜茶牙尖精嫩，适合工夫红茶的成形。她还告诉记者，由于白琳环境、茶种的不同，白琳工夫的薯香更为明显，味道更为清甜，特别是在夏天饮用会很舒畅。
文化、市场有双基础 当前发展需再借力
在茶种众多的福建，“闽红工夫”的发展成为当地茶人的议题。
新坦洋茶业董事长张锦华认为，历史上，1915年这类茶就获巴拿马万国博览会金奖，一度成为英王室贡茶。当下，红茶被国内外市场广泛接受，饮用基础广。为产业发展提供了文化和市场的基础。“2013年福建省名优茶品比中25个名优茶样中，仅政和工夫就占到到8个。” 因此，张义平认为闽红工夫的发展还有着足够的品质基础。但面对众多的茶类竞争，深感祁红、滇红推广力度之大的杨国英认为，闽红工夫需要借助更大的推动力才能发展。
目前，政和官方正在推动茶业的发展，包括对茶企厂房改造、机械化提升的支持，推广绿色生态种植，组织企业参加“9·8”、武夷山茶博会、北京茶博会等活动以及推出公关品牌宣传等等措施。而坦洋工夫的企业也正在创新当中，同时政府企业互动推广的形式已经让坦洋工夫在全国开出众多门店。同时，依托福鼎茶企的走出去，白琳工夫也在发展中。
品饮
若泡盖碗茶可以用白瓷，更显茶水清澈、色泽明亮。
通常来看，泡茶的水温度掌握在95℃较佳，具体坐杯时间建议如下:一道水，二道茶。一道3秒，二道5秒，三道四道6、7秒即可。如果泡芽茶，时间可略短，泡叶茶时间可以更长。
挑选
从做红茶来说，头春最好，一个冬天后孕育的营养都是头春最好。购买工夫红茶的时候，可以把我一个鉴别秘诀—“好茶不怕热”。因为质量低劣的工夫茶，以沸水泡入，茶叶里的苦涩麻的、异味等等物质就会明显表现出来，而好茶则不会如此。
所以，以沸水冲泡，是鉴别工夫茶好坏的一个简便方式。
“工夫”而非“功夫”
许多茶客常错把“工夫茶”写为“功夫茶”。一种常见说法为“工夫”指制作要特殊工艺，对茶师的制作要求很高，当地方言称为有“手头”，“工夫很靓”，因此得名。
趣闻：有人仿冒需对外打假
这张公告在1926年4月发布，落款为WANEUCHUN（或为王友春）茶厂。红色纸张中画着一株茶树，左右两侧写着英文：TeaPlant(茶树)与TradeMark（商标）。
正文大意是：我厂在遂应场村（今政和县锦屏村）建厂已百余年，收购并加工从中外驰名的遂应场村“锦屏仙岩山”采摘下来的茶叶。这款品质一流工夫红茶，深得顾客满意。现在发现有人向国外市场供应假冒产品。为此本厂注册了“茶树”商标，凡我厂所生产的茶叶，其包装上必有此商标。
从这份打假通告上，我们可以得知当时在遂应场村的茶厂已经有百年历史，而且“政和工夫”在英国备受推崇，以至有人仿冒。从中还可以了解到，百年前，位于大山深处的工夫红茶已有上乘产品，走出国门。
文化：山里世代传承的“新娘茶”
所谓“新娘茶”，就是新年开春后，第一拨茶做下来了以后，娶了新娘的人家，就要邀请村里德高望重的长辈到家里来喝新娘茶。家里的新娘子要亲自烧水，用盖碗泡茶，并且端上讲究的茶点一并招待。
这种在当地的“中国戏曲活化石”杨源四平戏也有传统表现新娘茶的表现。
