福建南北乌龙茶泡法各有不同
发布时间：2014-05-16 11:19:46
来源：东南快报
编辑：黄劲榕
福建茶叶网5月16日讯：众所周知，福建是乌龙茶的发源地，也是产乌龙茶大省，福建省以乌龙茶为傲，北起武夷山脉，南至戴云山脉，均分布着各具特色的乌龙茶。随着人们生活水平的不断提高，乌龙茶越来越让更多的人着迷，但泡好乌龙茶，却不是一件容易的事，司茶人要有长期的经验积累和对每泡茶属性、特征的了解，方可让每泡乌龙茶发挥到最佳状态。
以福建南北两种乌龙茶来说，泡饮方式截然不同，武夷岩茶的欣赏是以“活、甘、清、香”为品评主次标准，而闽南乌龙茶的代表铁观音正相反，以“香、清、甘、活”为品评主次标准。
武夷岩茶的泡饮别具一格，清朝袁枚的《随园食单》中介绍：“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽。先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。”这形象地告诉了我们泡饮武夷岩茶的要领及器皿的讲究。当代人泡饮武夷岩茶的主要器皿以朱泥紫砂小壶，配薄胎深杯，杯子造型以高杯为妙，可以便于品闻武夷岩茶的各种妙不可言的热香、花香和冷香。在出汤的时间上，头四道可以快冲快出，两泡两泡一起倒在公道杯里再斟，这样就能泡出色、香、味俱全的岩谷花香武夷岩茶了。
铁观音宜选择白瓷盖碗泡法，品茗杯选择薄、小、矮的白瓷杯，这种杯子可以使品饮者第一时间闻到铁观音的清香和花香。由于铁观音的条索紧结，第一泡洗茶时，水柱宜高冲，这样可以充分激荡茶叶使其舒展。第二泡精华冲泡，注意沿杯壁转圈冲泡，这样冲泡出的茶汤柔、香，不易把茶的苦涩味带出来，可以冲泡出香、清、甘、活的铁观音。
福建的乌龙茶品种丰富，多实践，多总结，将体会精彩纷呈的乌龙茶世界。 （作者系福建省美学学会茶生活美学专业委员会副主任）
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