一盏龙井酌知音 明前佳茗似佳人

　　长期以来，形成的及时分批采摘制度已经代代相传。每年春天，茶农分四次按档次采摘青叶：清明前三天采摘的称“明前茶”，又叫“莲心茶”；清明后到谷雨前，采摘的叫“雨前茶”，又称“旗枪”；立夏时采摘的叫“雀舌”；再过一个月采摘的茶，谓之“梗片”。龙井茶因其产地不同，分为狮峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井三种。

　　龙井之巅——狮子峰

　　龙井茶以狮子峰所产最佳，其色泽嫩黄，香高持久，被誉为“龙井之巅”。该茶采摘有严格要求，有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的。其制工亦极为讲究，在炒制工艺中有抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨等十大手法。

　　品尝时多用玻璃杯或盖杯，以水温85℃冲泡，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，有“色绿、香郁、味醇、形美”的四绝美誉。

　 “天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰。”狮峰龙井之所以驰名，还要感谢乾隆爷。传说当年乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，学着茶女采茶。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝带了一把狮峰山的茶叶回到宫里，太后对散发着浓郁的香气的茶叶颇感兴趣，泡上喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。从此杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树被封为御茶，茶农将每年采摘的新茶，专门进贡太后。

　　核心产地——梅家坞

　　作为杭州著名茶生产基地，梅家坞拥有“不雨山长涧，无云山自阴”的自然山水风光，是龙井茶生长得天独厚的条件。这里气候温和、雨量充沛，年平均温度16℃，年降水量1500毫米左右，尤其春茶季节，细雨蒙蒙，溪涧常流。该地土壤深厚，多为沙质土壤，与唐代陆羽《茶经》中所说的“砾者上”正相吻合。

　　位于西子湖畔的西面，经过灵隐寺，穿过新开通的梅灵隧道，便到了西湖龙井茶的核心产地——梅家坞。顺着笔直的马路，一畦畦的茶树呈阶梯状分布，从山脚蜿蜒伸向山顶，景色非常怡人。这里茶树品种，芽叶柔嫩而细小，富含氨基酸与多种维生素。1957年至1963年期间，周总理曾多次陪外宾赴梅家坞。

　　名誉海外——西湖龙井

　　顶级的明前西湖龙井茶名誉海外，其外形扁平光滑，挺秀尖削，苗锋显露，体壮丰腴。干茶色泽鲜活而油润，糙米色，绿、黄两色浑然天成，恰似水墨画墨迹浓淡相宜。这都取决于西湖龙井“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等18道加工手法精心炒制而成。

　　西湖龙井茶原料细嫩，滋味偏鲜爽，香气鲜嫩馥郁持久、活泼，茶汤汤色嫩绿明亮、滋味甘醇鲜爽，洋溢着春天的味道。

　　或许人们会对它嫩绿的汤色不满意，原因在于这类茶是清明节前第一批采摘的，特别的鲜嫩，氨基酸含量高，茶多酚、叶绿素等含量低，所以汤色显得很淡，但是其中的营养价值很好，茶友们大可不要过于纠结于颜色。文/于爽

　　Tips：冲泡龙井有讲究

　　龙井茶泡饮时，只见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶者为极品（俗称“一旗一枪”）。品尝龙井茶一般用玻璃杯，加85°C左右的开水冲泡。茶与水的比例要恰当，通常为1：50(1克茶叶用50毫升水)。冲泡时，应先在杯中倒入1/3的水进行浸泡，等到茶叶散发出淡淡清香后，再沿杯边倒水至七八分满。另外，冲龙井茶还要注意，不要等水喝干了再添，第一杯茶喝去2/3时，就应该加水饮第二杯，这样可使茶汤浓度基本保持一致。