铁观音的质量要求和评审标准

    一、铁观音的特色

    汤色呈黄金色，汤味浓而醇厚，微涩中带甘润味，并有种醇活的弱果酸味(铁观音风味)；香气显明而深厚，回甘强。未经焙火或轻焙的铁观音茶汤呈黄色至为红，中焙火或重焙火的铁观音茶色，则呈橙红至棕红，茶汤色泽明亮可见杯底，茶汤表面别有油亮般之光泽。

    安溪铁观音在半发酵茶类中属于发酵空间较大的一种茶，从l5~50%之间都有人制作，所以，它的香气也由淡淡的花香、蜜香到浓郁的花果香、熟果香都有。铁观音的香气不只是因为发酵程度的不同而起变化，茶园土质、制茶天气、季节、次数、个人炒茶技术之不同等，也都会影响铁观音茶的香气和质量。因此，铁观音的香气和滋味，可以说是极富变化。每个茶农做的茶叶各具特色，从热香、冷香到黏杯香，都是那么的耐人寻味。

    二、铁观音的质量要求

    条索卷曲、壮结、重实，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，叶表带白霜，汤色金黄，浓艳清澈，滋味醇厚甘鲜，入口回甘喉韵强，香气馥郁持久，叶直肥厚明亮，具绸面光泽。

    安溪铁观音茶叶的香气，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，达到了超凡入圣的境界，使人雅兴悠远，诗意盎然。铁观音茶滋味醇厚，齿颊留香，余味回甘，如陆游诗“舌根常留甘尽日”的感受，此滋味是来自优良茶种本身的优异质量，评茶专家称安溪铁观音的“天真味”、“圣妙香”为“观音韵”。

    三、铁观音的评审标准

    香气及滋味50﹪，外观形状30﹪，水色叶底20﹪。