《潮汕工夫茶》地方标准访谈

    但是，究竟什么才是真正的潮汕工夫茶，它有哪些标准和依据呢？这些以往难以辨说，只能由专业人士详细讲解的问题，如今已不再是难题，它有了详细的规范标准，那就是广东省地方标准《潮汕工夫茶》（以下简称《标准》）。2011年，该《标准》已获广东省有关部门批准并正式颁布，并于当年8月15日起实施。而《潮汕工夫茶广东省地方标准》起草人之一，汕头市茶文化学会名誉会长、学会创始人郑文铿近日接受本报记者专访时，讲述了这样一段“《标准》诞生记”。

    提高茶艺弘扬传统文化

    记者（以下简称记）：郑会长，您好！恭喜您执笔起草的广东省地方标准《潮汕工夫茶》获得颁布并将实施。当初是基于一种什么想法起草它？

    郑文铿（以下简称郑）：潮汕工夫茶此前一直没有相关的标准出台，我们都觉得是一大遗憾，但也一直没有一个适当的契机促成这件事。直到2009年，省委书记汪洋和省长黄华华来汕召开粤东经济工作会议，提出汕头要保护并做大做强潮汕工夫茶这项传统文化。

    针对此意见，广东省质量技术监督局于是提出建立潮汕工夫茶地方标准，以此弘扬保护传统文化，把潮汕工夫茶作为地方品牌带动汕头经济的发展。接到任务后，汕头市质量技术监督局决定由汕头茶文化学会牵头起草这份标准。现在经过两年的时间，终于正式出台。

    记：您刚刚说此前这项标准的缺乏是种遗憾，这是为什么？现在《标准》的颁布实施，对我们而言又意味着什么？

    郑：潮汕工夫茶在潮汕地区有着200多年的历史，现已遍布全国乃至世界各地，只要有潮汕人就有潮汕工夫茶。潮汕工夫茶已经成为一个族群的印记和符号。其精致的泡茶器具和冲泡模式中蕴含的文化精神，已超越了一般茶叶的品饮方式，成为潮汕传统文化的重要组成部分，并为其他地方茶道所引用。

    但是，正如我前面提到的，在标准出台之前，潮汕工夫茶并没有制订专门的国家标准和行业标准，对潮汕工夫茶的冲泡用茶、选水、茶具、冲泡程式及品饮方法等的技术要求都没有规范化，不利于提高潮汕工夫茶的茶艺质量。因此，设立潮汕工夫茶地方标准对于保护和弘扬潮汕传统文化、发展产业经济、优化汕头投资环境都将起到积极的促进作用。

    满足人的5个需要层次

    问：那么《标准》的起草又是依据什么制定各项标准，以期达到要求？

    郑：这份标准的出台，经过了2年的时间收集材料、征集意见标准。当初起草的时候，确实有考量，主要有3个方面的特点。一是实用性。我们希望它实施后，对潮汕工夫茶艺有一定的指导意义，而不是一份束之高阁的文件。二是科学性。这主要体现在茶具标准的制定上。传统的工夫茶具配备共有18种，但当中像“红泥火炉”等一些茶具已不适应现代生活的需要。所以此番《标准》中只对茶具中最基本的四件即“茶中四宝”——茶壶、茶杯、茶炉、茶锅的使用标准加以规范。第三是学术性，具体体现在对传统文化继承上的扬弃。对待传统文化，我们应该保留精华，再有所创新。

    所以，在《标准》中，我结合平时对潮汕工夫茶研究的心得，提炼总结出了工夫茶所满足人的5个需要层次——生理需要层次；社交需要层次；休闲需要层次；审美需要层次；休养需要层次。

    独有冲泡环节列入规范

    问：您能为我们做下简单的介绍，《标准》主要从几个方面对潮汕工夫茶进行规范吗？

    郑：《标准》所规范的内容，主要就是潮汕人日常品茶都会接触程序，总共包括用茶、用水、茶具选择、冲泡程式和品饮这5个方面的具体内容规范。

    而这当中最大的亮点，则在于对冲泡程式的内容规范上。《标准》中冲泡程式的规范制定，结合了国家茶艺操作标准，在传统8大冲泡程式的基础上，首次将“关公巡城”、“韩信点兵”作为独立的冲泡环节，写入《标准》。这意味着众所周知的“关公巡城”、“韩信点兵”，将真正成为潮汕工夫茶的独有程式。它对保护本地特色文化将起到十分积极有利的作用。

    记：您多次提到潮汕工夫茶是潮汕传统文化的重要组成部分，您觉得它所蕴含的文化精神是什么？

    郑：首先，就潮汕工夫茶的冲泡程式来说，它从择茶到烹茶的讲究都起源并延续着唐陆羽《茶经》的烹茶方法，可以说是古代茶道的精华、活化石。

    潮汕工夫茶，对我们而言，并不仅仅是一种冲泡方式，更是一种文化。它既充分体现了中国茶文化追求和谐的核心思想，又具有潮人独特的文化精神和谦恭达观、适性自在的生活态度。海内外潮人以工夫茶为媒介，形成了彼此的团结奋进、刻苦耐劳的群体性格。工夫茶中一道道的冲泡环节，形成整体，体现着“和、敬、精、思、洁”的潮汕茶文化精神。