“春茶”的“诱惑”难以抗拒

    春茶一般无病虫危害 品质最佳

    天香茶村董事长/徐州茶文化研究会副理事长潘尚明

    据天香茶村的董事长潘尚明介绍，春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。所以，众多高级名绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均采制春茶前期。当然，此时的安吉白茶也是春茶中最有代表的一种。与其他茶艺一样，冲泡安吉白茶也是很有讲究的。

    潘尚明这样说道：“安吉白茶色、香、味、形具佳，在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使品饮都充分领略到安吉白茶形似凤羽、叶片玉白、茎脉翠绿、鲜爽甘醇的视觉和味觉的享受。”

    安吉白茶冲泡前的准备：1、茶叶选择：要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气清高鲜爽，外形细秀、匀整的优质安吉白茶。2、泡茶用水：由于安吉白茶原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80－85℃为宜。3、茶具：冲泡安吉白茶选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。通过玻璃杯可以尽情地欣赏安吉白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。

    安吉白茶冲泡方法：1、温杯：倒入少许开水于茶杯中，双手捧杯，转旋后将水倒于孟。2、置茶：用茶匙取安吉白茶少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶。3、浸润泡：提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。4、运茶摇香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，摇香约半分钟。5、冲泡：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。6、奉茶：用茶盘将刚沏好的安吉白茶奉送到来宾面前。7、品茶：品饮安吉白茶先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶，然后小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。8、观叶底：安吉白茶与其他茶不同，除其滋味鲜醇、香气清雅外，叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。

    讲述完安吉白茶的冲泡要领，潘尚明还向记者讲述了他从事茶叶销售近20年的经历。他说，1994年来到徐州，从事茶叶销售，一开始在宣武市场经营，由于茶叶品质好，受到了不少回头客的青睐。后来生意越来越红火，就在户部山汉王府斜对面开了这家天香茶村。在徐州的这20年，他经常参加斗茶比赛，不仅他本人成为了徐州茶文化研究会副理事长，而且夺得了多项斗茶比赛的金奖和银奖。其中较有分量的就是徐州市第二届斗茶比赛中，他以太平猴魁茶斩获金奖，以安吉白茶获得银奖，同时其经营的碧螺春获得优秀奖。仅一次比赛，就有多种茶品同时获奖，可见他在货源把关上有多么的严格和用心。

    春茶详解

    春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。在中国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。有的则以节气区分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶。还有以时间区分：于5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上名采制为的夏茶，7月中旬以后采制的为秋茶。

    春茶选购技巧

    一、观外形。

    春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。

    二、查汤色。

    茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽;春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚;夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。

    三、品茶香。

    在贮藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，因此不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。

    四、看茶底。

    茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感。

    五、谈到“染色茶”。

    专家表示，染色的茶叶往往显得过于鲜艳。消费者购买时，可把手指用冷水浸湿，然后捏一下茶叶，如果手指很快留下明显绿色痕迹，就说明有问题。将这种茶叶冲泡后，如果茶水颜色碧绿，放置一段时间后有比较明显的分层现象，这种茶叶就很可能是“染色茶”。