老山茶说：《习茶三字经》

   《习茶三字经》，三字一句，共二十八句八十四言，是公泰名茶掌门人老山多年来事茶的经验总结。也可以说是专门针对武夷岩茶的茶艺口诀，意在用好记而又易懂的方法，最为概括地讲解武夷岩茶茶艺要义。本期“老山茶说”，老山就将为我们详解《习茶三字经》。

    席要洁，具要净：习茶伊始，首先强调的是茶席和茶具必须洁净，这样既有利于卫生，也有利于心情。

    气要匀，心要清：茶席、茶具既已备好，对习茶者来说，第一步须先调整好呼吸，吐纳自然顺畅，才能接着做到以下各个步骤。

    神要聚，体要松：必须聚精会神、心无旁骛，注意力高度集中，才能真正品味出岩茶之妙。

    指要柔，臂要弯：手指要柔软而非僵硬，手臂要弯曲而非僵直，这样习茶和品茶时才有利于准确、优雅地把握和操作茶勺、茶壶、茶杯等一系列茶具。

    壶要悬，斟要低：用开水冲入茶壶或茶杯泡茶时，水壶必须高悬在上，这样可以利用冲力把茶叶冲开，在翻腾中快速、均匀、充分地释放出茶味，冲泡出优质的茶汤。而斟茶时则要把茶壶或公道杯放低，靠近茶杯边沿，这样一可以避免把茶的香气冲散挥发掉，尽量保持茶汤的质量；二可以防止杯中产生气泡。

    闻要细，饮要啜：拿起杯盖或端起茶杯做深而长的吸入，把茶香缓缓抽进鼻腔深处。

    清若兰，飘九畹：武夷岩茶以大红袍最为有名，几成武夷山形象代言茶，而大红袍发出实实在在的兰草之香，故这里以“清若兰”代表武夷岩茶之茶香。

    苦和甘，心自明：无论苦中有甘，先苦后甘，品者自可从中领悟，或许心如明镜，却不足以为外人道。

    人生味，寓其中：习茶的过程，既是开启心灵之旅，享受精神愉悦的过程，同时也是体会人生真谛的过程。人生百味，尽在其中。

    茶是儒，贵礼雅：中国茶文化在长期的发展过程中，吸收了儒释道三教精华，于儒，便是注重“礼”、“雅”的中庸和谐之美。

    茶是佛，长至善：由“茶禅一味”到“吃茶去”的著名公案，便可知茶和佛教的极深渊源。而佛门慈悲，与茶的善性共通。在武夷岩茶中，名丛“铁罗汉”即为佛门之茶。

    茶是道，重摄生：道家养生古名摄生，以包括茶养的方法来达到身心健康之目的。在武夷岩茶中，名丛“白鸡冠”即为道家之茶。

    惜茶心，存感恩：真正的好茶，汇集和浓缩了阳光、土壤、水分、植物的精华和人的辛勤劳作。因此真正懂得品茶者，会珍惜茶中所凝聚的缘分，也会发自内心地感谢造物的恩泽。

    品好茶，福长远：品好茶可以做两种理解，一是品尝好的茶，即作如此断句：“品—好茶”；二是把茶品尝好，即作这般断句：“品好—茶”。只有这两者的完美结合，才是圆满的习茶过程，并将由此得到绵长久远的福分。