通辽早年的茶俗与茶馆(上、中)

    福建茶叶网12月23日讯：茶馆，是以喝茶为内容的场所。在茶文化历史悠久的中国，自古至今，从烟雨江南到塞外北疆，饮茶之风久盛不衰。饮茶讲究的是个过程，注重一个“品”字。但是，正所谓十里不同风，百里不同俗，因地域、气候、饮食习惯的迥异，各地饮茶方式和赋予饮茶的文化内涵也大不相同。

    通辽地处内蒙古东部，100多年前，这里是蒙古人的牧场。随着清末“移民实边”政策的实施，以及后来军阀掠夺草地，大批汉人及其他民族也涌入草原，这里开始了农耕文化和游牧文化的碰撞和融合，加之受周边辽宁、吉林风气影响，便创造出了只属于这片土地独有的茶文化现象。

    在内蒙古，无论是蒙族人还是汉族人管饮茶都不叫饮茶，而叫喝茶，这不仅仅是表述不同，也是喝茶方式和喝茶目的不同，就是说喝茶更注重其实际。

    蒙古人喜欢喝奶茶，奶茶要用茶砖。茶砖是经过一道工艺把茶叶压制成为方砖形状，再晾干，目的是便于携带和保存。与沏茶、泡茶不同的是，奶茶讲究“熬”，据说熬奶茶要经过七道程序。过去，蒙古妇女要在太阳出来之前就用牛粪火把茶熬开，再用瓢将茶反复扬九九八十一下，之后再放入事先炒好的小米。澄清后，把茶渣、小米滤出去，再加黄油和牛奶熬上两个开，奶茶才算熬制成功。据说，因手法不同，每个人熬出来的奶茶味道都不一样。

    蒙古人更擅饮茶，尤其对红茶情有独钟。这与他们的生活方式有关。蒙古人多以游牧为生，饮食以肉食为主，但难以消化，而红茶却有助消化的功能。在历史上，明朝政府曾把茶叶当做控制蒙古人的重要武器，茶叶的销售、运输都有中央政府统一控制，动辄以断茶相威胁，既有因茶叶保持边疆稳定，也曾因茶叶引发战争。

    喝茶的人都知道红茶会上瘾，但与吸食毒品上瘾不是一回事。人犯了“茶瘾”，会感到浑身不适。早年，蒙古人出远门身上总会带上几样东西：一个绣着五彩飘带的装旱烟的口袋，一支长杆旱烟袋，一个装沙枪火药和枪沙的口袋；再有，就是茶叶口袋。茶瘾大的人在途中走得饥渴难耐又没水沏茶时，就会捏一撮红茶放在嘴里嚼一嚼，以此来解渴又解茶瘾。

    后来的汉人受蒙古人影响，也开始喝红茶。有钱人喝高档的，穷人喝茶粉、茶末。家里来了亲戚，先递烟笸箩、旱烟袋，然后赶紧烧水沏茶，这是绝不能少的规矩，否则就被认为不热情。可是，过去不比现在，那时要用明火烧水。夏天热，看到大家都懒得烧水，有头脑好使的就在胡同里支起个茶炉，这也是初始的茶馆。不过，这种茶馆只卖“走水”，不设茶座。等到了冬季，家家烧火取暖，不再出去打水，胡同的茶馆自然暂时歇业，等明年春暖花开才再重新开张。

    当然，也有真正的茶馆，但都在主要商业大街或居民密集的商业区。如明仁大街、北市场、南市场这些热闹的地方。茶馆的标志是在门前电线杆上或树上，挑着一只破洋铁壶，壶底上拴着一根红布条，权当幌子。茶馆门面一般都不大，通常只有一间房，一进门的墙角立着一个大水壶，有一根一寸粗的管子从水壶顶上通往窗外。铁管子里有簧片，水开了，蒸汽吹动簧片发出“吱儿吱儿”的响声，代替了吆喝。

    屋里白灰刷墙，屋顶多糊着“窝纸”——一种印着单色图案的糊棚纸。沿着两侧的墙壁摆着两溜桌子、长条板凳。本色无漆，因为常和水打交道，倒也干净。

    茶馆大都是夫妻店，没有店小二、茶博士之类。来了客人，掌柜上前打招呼，同时，按人头把茶碗放在客人面前，茶碗不大，粗瓷，杯口有两道蓝边。掌柜问：“带叶子没有？”

   “叶子”，就是茶叶。如果自带茶叶，掌柜接过去冲好水送过来。如果没带，掌柜问“要好的，还是茶末？”

    沏茶用的是瓷茶壶，喝一碗倒一碗。水喝得差不多，喊一声“续水！”掌柜的就过来把水续满。

    到茶馆喝水叫“下茶馆”，跟下饭馆相提并论。下茶馆的有各色人等，进城办事或购物的农牧民，少不得要下茶馆。颠簸了一路，走渴了，就会走进茶馆沏上一碗茶，有的带着干粮进城的，到茶馆要一壶茶，边吃边喝。城里人也有一部分喜欢下茶馆，图的是那里的氛围。大家本不相识，几句话唠得投机就成了朋友，天南海北，云山雾罩。也有约朋友下馆子出来再进茶馆的，早头的饭馆是只能吃饭不管水，不像现在的饭馆，一落座服务员就沏上茶送过来，直到吃完饭，茶水保证供应。所以，几个朋友下完馆子，想喝水就得上茶馆。

    在很多地方的茶馆里都有小吃，朱自清在《说扬州》里就写过扬州茶馆里的小吃：“小笼点心，肉馅儿的，蟹肉馅儿的，笋肉馅儿的且不用说，最可口的是菜包子菜烧麦，还有干菜包子。菜选那最嫩的，剁成泥，加一点儿糖一点油，蒸得白生生的，热腾腾的，到口轻松地化去，留下一丝儿余味。”文中还写道：老包头的茶馆里专门卖烧麦，有的也写成烧美、烧梅，生意人早起到茶馆一边就着茶水吃烧卖，一边交换着商业信息，可谓一举两得。不过，通辽的茶馆没有小吃，想吃东西，要么自带，要么由掌柜去代买。通辽茶馆里最常见的食品，是一种叫炉果的糕点。炉果是白面做的，长不到两寸，端面五六分见方，经烤制，酥脆且别具风味。喝茶水，吃炉果，是老通辽一景，不论是城里人还是乡下人，大都喜欢这一口。

    茶馆聚集的人多，自然是各种消息的发布中心。闲来没事，聊一聊小道消息，奇闻轶事，从物价涨落，到土匪扰民；从县衙贪贿，到小偷落网，无所不谈。有了这样的便利条件，茶馆就有了一种不为外人所知的功能——给警察局当密探。有了什么消息线索，都要报告给警察。

    不过，在日伪统治时期，茶馆里天南地北地侃大山便戛然而止。那个时期不用说人们食不果腹，肚子里没油水，就是那些有头有脸吃喝不愁的，下茶馆也得小心翼翼，生怕哪句话说走了嘴，就立即被当成危险份子、政治犯抓走。谁愿意因为两句闲嗑儿去喝辣椒水，坐老虎凳，甚至掉脑袋呢！而且还会让掌柜的也受连累。所以，这个时期没有几个人再有闲情逸致下茶馆闲聊了。就是到了国民党统治时期也没消停，墙上、柱子上总会有白纸黑字提醒你“莫谈国事”。偶尔有人说话沾惹到敏感话题，茶馆掌柜马上会过来附耳告诉你：“两位爷别说了，我这一家子还指着这个吃饭呢！”  (待续)