如何正确品鉴普洱茶（之二）

   （二）看汤色

    主要看汤色的深浅、明亮，优质的普洱熟茶泡出的茶汤红浓明亮，具“金圈”，汤上面看起来有油珠形的膜，优质的普洱茶熟普叶底呈现褐红色。质次的，茶汤红而不浓，浓而不透，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称“酱油汤”。优质的生普，色泽橙黄、清亮透明，仿佛被一层油膜包裹，久泡其色不变。总而言之，以色别鉴茶，干茶须以自然油润为上，汤色以通透明亮为佳。

    干仓茶的汤色、叶底呈栗红色，而湿仓茶的汤色和叶底呈暗红色和黑色。好的老茶其汤色一定是红而明亮的。 如果汤色发黑、发浑，茶就有问题，茶汤褐黑大多是人工后发酵茶，汤色混浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。但是汤色不是品鉴老茶的重要指标。湿仓茶、轻度发酵茶中也会有汤色红亮的茶品。

    普洱生茶常见汤色有：

    绿艳：翠绿而微黄，清澈鲜艳，浅绿鲜亮的茶汤。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。

    黄绿：是绿中微黄的汤色，是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤，多出现在春茶中，加工时揉捻，干燥及时才能有此汤色。

    绿黄：绿少黄多的汤色，类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色。

    浅黄：汤色黄而浅，是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。

    橙黄：茶汤黄中微带红色，似橙色或桔黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现，常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3——5年的老生茶即显此汤色，但亮度高。

    深黄：汤色暗黄，深而没光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老生茶亦有此汤色，但老茶黄汤者，亮度一定很好。

    红汤：老茶显出红汤，必是晶莹剔透的，属不可多得的好茶。

    普洱熟茶常见汤色有：

    红艳：汤红艳、欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往较苦涩。

    红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”。

    红浓：汤色红而暗，略呈黑颜色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。

    红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。

    褐色：茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。

    黑褐：茶汤呈暗黑颜色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和。

    黄白：茶汤微黄，几乎接近没色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，是发酵过度，已经“烧心”的普洱茶。 （作者系国家高级茶艺师、高级茶艺师考评员）