“透天香”的安溪黄旦黄金桂

　　在诏安俗称“八仙茶”

　　黄旦的由来有两种传说：其一，相传清咸丰十年（1860），安溪罗岩灶坑村有个青年叫林梓琴，娶西坪珠洋村女子王淡为妻。当地风俗，结婚一个月，新娘回娘家“对月换花”，返回婆家时，新娘带回的礼物中要有一种东西“带青”（即植物幼苗），以象征世代相传，子孙兴旺。王氏“带青”之物，即为两株小茶苗，种在祖祠旁园地里。经夫妻精心培育，长得枝繁叶茂。采制成茶，色如“黄金”，奇香似“桂”，左邻右舍争相品尝，啧啧称赞，特以王淡名字谐音命名为黄旦。后来，茶商林金泰将黄旦运销东南亚各国，供不应求。为进一步提高黄旦的身价，并根据黄旦的特征，取名黄金桂。

　　其二，19世纪中叶，安溪罗岩村茶农魏珍，外出路过北溪天边岭，见一株茶树呈金黄色，因好奇心驱使而将它移植家中盆里。后经压枝繁殖，精心培育，茁壮成长。采制成茶，冲泡之时，未揭杯盖，茶香扑鼻；揭开杯盖，芬芳迷人，因而传扬。后人根据其叶色、汤色特征，取名黄旦。在诏安也俗称为“八仙茶”。

　　未尝清甘味，先闻透天香

　　黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制的乌龙茶，成品茶条索紧细，色泽润亮金黄。香气优雅鲜爽，略带桂花香味，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮，素以“一闻香气而知黄旦”而著称，古有“未尝清甘味，先闻透天香”之誉。品饮精品黄金桂，汤色金黄明亮，轻啜满口生津，滋味醇细甘鲜，令人心旷神怡。

　　黄金桂挟独特的品格和上市早的优势，赢得市场，倍受茶人青睐。黄金桂早在民国二十九年（1940）就在金泰茶庄经营，主销漳州再转香港、新加坡等地。1982年3月，安溪茶厂生产的“特级黄金桂”被商业部评为“优质产品”。

　　1984年，黄旦在茶树良种评审会上被认定为“全国良种”。1985年黄金桂被农牧渔业部和中国茶叶学会评为“中国名茶”。1986年又被商业部授予“全国名茶”称号。诸多茶叶名家对黄金桂情有独钟，曾作不少精辟论断。至1999年底，安溪黄金桂的生产已发展到一个新的阶段。全县黄金桂茶园面积达1.2万多亩，产量达2000多吨，约占全县茶总量的16%。茶叶主产区为虎邱镇的罗岩，以及大坪、金谷、剑斗等乡镇。

　 “贵气”显于“一早二奇”

　　黄金桂采制工艺十分考究。只有掌握恰当，才能充分发挥其品种特征。由于茶树品种和制作上的特色，形成了黄旦独特的品质。由黄旦品种制成的黄金桂成品茶，其“贵气”主要显示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、采制、上市早。黄旦一般为4月中旬采制，比一般品种早10余天，比铁观音早近20天。二奇，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。

　　采摘标准为，新梢形成驻芽后，顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩成茶香低味苦涩，过老则味淡薄，香粗次。其他与铁观音采摘要求相同，以午后2-4时采的原料为最佳。初制工艺基本与铁观音相同，但针对黄旦品种应特别注意：

　　1.黄梗细小，叶较薄，含水量少，气孔大而密，易发酵，晒青程度应比铁观音轻，失重掌握5%-7%为宜。

　　2.摇青宜轻，重摇叶张易红变，影响香气。前几次晾青时间宜短，以保持青叶鲜活。第四次摇青可稍重，经过4-5次摇青、晾青，待叶子青气消失，清香显露，散发出馥郁花香，叶面呈黄绿色，有光泽，叶蒂青色，叶缘朱红色并向叶背卷曲，即可进行炒揉作业。

　　3.杀青时间宜短，但要炒透。

　　4.黄旦注重香气清纯，烘焙温度宜稍低，火候宜稍轻。黄旦品种制成的黄金桂成品茶条索紧细，色泽润亮金黄，香气优雅鲜爽，带桂花香型，滋味醇细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。