15杯奶茶蛋白质含量等于1包牛奶

    记者探访：喝的不少 知道成分的不多

　　记者走访多家奶茶店发现，奶茶店顾客盈门，最便宜的奶茶要5元一杯，贵的要20多元。

　　在山大北路一家奶茶店，挤满了买奶茶的学生。最便宜的奶茶5元钱一杯，备受学生青睐。记者随机采访了几位学生，问起是否知道制作奶茶的原料，大部分学生很自然地回答:“除了牛奶就是茶呗。”店员说:“店内只有标注‘鲜奶’的奶茶，才是鲜奶调制，价格贵点；其他的奶茶均为奶粉调配的。”

　　记者随后又走访了几家奶茶店，除有一家爽快地称奶茶是“奶精”调制外，大多数店员都对奶茶的成分遮遮掩掩，在记者的一再追问下，店员才称奶茶是“奶粉”调制的。

　　记者看到，大部门奶茶店加入的“奶粉”都是事先放好的各种色彩的“粉末”，并没有注明粉末的商标和具体成分。

    实验结果：蛋白质含量15杯奶茶=1包牛奶

　　街头卖的奶茶是奶粉或鲜奶调制而成的吗？奶茶是否像市民想象的那样有营养呢？记者从街头和超市购买了5杯奶茶，分别编号1、2、3、4、5，其中1、2、3号为冲制好的奶茶，4、5号为未冲制的奶茶粉。记者将5杯奶茶拿到齐鲁工业大学食品分析实验室进行蛋白质含量检测，本次实验通过测定样本中的总氮量来换算出样本中蛋白质的含量。

　　实验结果显示，1号蛋白质含量为0.24%，2号蛋白质含量为0.20%，3号蛋白质含量为0.29%，4号折算为1杯250ml的奶茶后蛋白质含量为1.14%，5号折算为1杯250ml的奶茶后蛋白质含量为1.12%。而一包纯牛奶中蛋白质的含量一般为3%左右。若同样是250ml的奶茶和牛奶，15杯2号奶茶蛋白质的含量才与1包牛奶相当。

　　实验人员指出，实验中测定蛋白质含量是测定总氮量换算而来，奶茶含有少量蛋白质不能确定其含有牛奶，奶茶中添加的其他物质中含有氮元素也可测出含有蛋白质。比如，奶茶中有可能添加奶精(学名植脂末)，奶精的一大成分为酪蛋白酸钠，这种物质中就含有氮元素。

    延伸调查：奶精加果粉 冲出香浓奶茶

　　正宗奶茶是由鲜奶和红茶调制，街头卖的奶茶原料是从哪儿来的呢？有奶茶店老板透露，其奶茶原料多从天成路上的食品添加剂市场购买。“各种口味的奶茶原料都有，连盛奶茶的塑料杯也有批发的。”

　　为了解街头奶茶店中奶茶原料，记者来到天成路，路两侧有不少商店专门售卖奶茶原料。走进一家销售奶茶原料的商店，货架上摆满了奶茶粉。据店员介绍，奶茶粉为“三合一”，直接用热水冲就可以冲出奶茶。这种“三合一”的奶茶粉售价为18元，一袋800克，可以冲约30杯奶茶。“不少奶茶店都是拿这种‘三合一’的奶茶粉，冲着省事。”

　　记者看了一下“三合一”奶茶粉的配料成分表，有葡萄糖、白砂糖、植脂末、速溶茶粉、食用香精、安赛蜜等，并没有奶粉。

　　在另一家销售奶茶原料的商店，除了有“三合一”的奶茶粉，还有单独卖的果味粉、植脂末、茶包。店员告诉记者，植脂末是奶茶中奶味的主要来源，添加了植脂末的奶茶香滑可口。记者看了一下植脂末的配料表，其成分主要是氢化植物油、乳化剂、抗结剂和酪蛋白酸钠。

    提醒：奶精让奶茶变香浓 但对人体危害大

　　据了解，奶茶中危害健康的成分中，排名第一的是奶精(学名植脂末)，使奶茶变得香浓的就是它。植脂末的主要成分之一氢化植物油是一种反式脂肪酸，如果奶茶中的植脂末含量少而消费者喝奶茶的量不多，基本不会有什么危害，但过量的氢化植物油会升高血清总胆固醇、血清总脂和低密度脂蛋白胆固醇，长期摄入氢化植物油易患心血管疾病，还可能增加乳腺癌、糖尿病和老年痴呆症的发病率，甚至有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。

    奶茶DIY

　　市民张先生也是一位奶茶爱好者，但他很少在外面店里，特别是街头小摊买奶茶。想喝奶茶了，他的选择是买了红茶和牛奶自己做。张先生做奶茶的步骤如下：冲半杯红茶，泡几分钟后将茶包或茶叶滤掉，在杯中倒入纯牛奶，加上蜂蜜或白糖调味并搅拌均匀，这样一杯健康的奶茶就做好了。