潮州工夫茶体现潮人处世准则

    茶杯数量体现廉俭自约的处世准则。饮茶离不开茶杯，它是工夫茶具重要的组成部分。

    工夫茶杯除了要求造型美观、瓷白壁薄、内面有釉、既不影响茶汤颜色与茶味，又要握拿舒适，入口顺畅，经久耐用，清洗方便之外，数量上也有约定的要求，也即平时只配三个茶杯，客人多了才临时酌量增加，这样既巧妙地运用三个茶杯代表天、地、人三才、蕴含阴阳和合之意，又能体现出潮州人自奉俭约、待人大方的处世准则。

    煮水泡茶体现适可而止的处世准则。潮州人处事讲究把握尺度、适可而止，俗称“有度数”或“有帮母”，切忌穷追深究，这可以从工夫茶的煮水泡茶过程中的四个“度”体现出来。

    一是水的温度以“蟹目水”为最宜，过高过低都会影响茶味。二是茶炉与茶壶之远度以七步为宜，盖水滚后走七步再冲，目的在于使滚水稍凉一点，以免破坏茶之维他命也。三是纳茶量度以填满冲罐七成为宜，太多不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡滚水舒展之后体积变大，无法进水。太少则无茶味。四是茶汤高度以冲满各个茶杯八分为宜，忌溢满，俗谓酒满敬人、茶满欺人即是指此。

    斟茶手法体现公平待人准则。潮州人斟茶手法极为讲究，不能斟满了这杯再斟那杯，否则就会出现前浓后淡、三杯茶色不尽相同的后果，而是应在三个茶杯之间巡回穿梭地斟，且剩下之余津也需一点一抬头地依次点入三杯之中，以示一视同仁，确保三个杯中茶的量、色均需相同，如此方为上顶功夫，这充分体现出了潮州人待人公平的处世准则。