零距离接触普洱生茶的紧压制作

　　虽然一行人中，有许多都是普洱的老茶客，说起品茶，尤其是品味普洱茶，人人头头是道，个个是行家里手，但提起现场观看紧压过程，还是藏不住地兴奋与激动，恨不得马上就能跟师傅学习请教！

　　到了工场，朋友前面引路带领大家进了制作车间，制茶师傅简单地给大家介绍了普洱毛茶的制作工序：以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，采摘后经杀青、揉捻、日光晒干后制得毛茶，有时也称为散茶，然后再经过蒸压成型等工艺制成饼茶、沱茶、砖茶、金瓜贡茶、千两茶等紧压茶。

　　看着工场一隅堆着的毛茶，条索粗壮肥大，完整无损，想着工人们付出的心血与汗水，不少人已经啧啧发出感慨。随后大家就顺着师傅指引的路线，边走边看工场各个岗位忙碌着的师傅如何操作。

　　古时，为了运输方便而把晒青散茶压制成饼，然后用笋皮把茶饼捆扎成筒。为了便于计数，就把每筒茶统一压制成2500克，这样每饼的重量就是357克，至今大部分茶饼还是沿用了357克的标准。

　　在毛茶称样处，一位瘦高个儿的师傅，把毛茶按规定的重量称好后，装于一个圆柱状的小铁桶里，放入内飞，传至下一位正在蒸制的师傅那里。利用蒸气将干燥的毛茶蒸软，茶在压制的过程中不易断裂。忙着蒸制的是位女师傅，她为防烫手而戴着的手套上布满了茶渍，那可不是因为手套脏哦！她将蒸好的茶叶装进一个布袋里麻利地做好型，传给了下一工序——压制。

　　据说压制师傅是最有技术含量、工资最高的，可能是因为每天要花费不少力气吧，师傅长得相对比较彪悍，他抓紧石磨的杠杆，用力抬起石磨，将做好型的茶饼布袋置于石磨之下，再将石磨放下，然后抚着石磨顺着茶饼的圆形转动着石磨，十数圈后才抬起石磨，取下茶饼，置一边，待茶饼冷却后再褪去布袋，置于木架上，让茶饼自然干燥……