探究千载制茶历史及其因由

    清幽茶香远方来。西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾、洞庭碧螺春……一个个优雅动听的茶名，使人未饮先醉；温壶、烫杯、洗茶、泡茶、翻杯、敬茶、闻香、品茶，一层层温润的意境呼之欲出。循着一缕茶香，寻踪探源的愿望便格外强烈。品味之余，我们不妨一道去探究那悠悠千载的制茶历史及因由……

    从生煮羹饮到晒干收藏

    茶之为用，悠悠千载制茶史！最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。生煮者，类似现代的煮菜汤。直至到了唐代，仍有吃茗粥的习惯。

    三国时，魏朝已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干收藏，这是制茶工艺的萌芽。

    从蒸青造型到龙凤团饼

    即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。但仍有苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低。

    龙凤团茶的制造工艺有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。

    从团饼茶到散叶茶

    在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味，同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求。

    宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存.到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团兴散茶，使得蒸青散茶大为盛行。

    从蒸青到炒青

    相比于饼茶和团茶，茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留。然而使用蒸青方法，依然存在香味不够浓郁的缺点，于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。

    经唐、宋、元代的进一步发展，炒青茶逐渐增多，到了明代，炒青制法日趋完善。其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似。

    从绿茶发展至其它茶类

    制茶过程中，由于注重确保茶叶香气和滋味的探讨，通过不同加工方法，从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同发酵程序所引起茶叶内质的变化，从而使茶叶从鲜叶到原料,通过不同工艺制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。  (原题《香茗静好 岁月藏香》)