《老马说茶》:绿茶知多少？

    毫无疑问，绿茶是我国产量最多的茶叶，年产量超过100万吨，占世界第一。在中国，生产绿茶的地域范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建均为我国的绿茶主产省份。

　　绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶未经发酵，因此较多地保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，这是其他茶类所不及的。绿茶在中国产量最多，也是饮用最为广泛的一种茶。它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止多种疾病。

　　很多饮茶人都知道炒青和烘青，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青这四种种类。

　　知名的绿茶种类有：龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、太平猴魁、顾渚紫笋、信阳毛尖、涌溪火青、敬亭绿雪、峨眉峨蕊、都匀毛尖、恩施玉露等等，在我们江苏比较著名的除了碧螺春外，还有南京雨花茶、镇江金山翠芽、句容的茅山长青、金坛雀舌、茅山青锋、宜兴阳羡茶、溧阳翠柏等。著名的安吉白茶其实也是绿茶大家族中的一员。