老茶客讲述老济南的茶业往事

    加工特级花茶要费时两个月

　　60多年前的济南，不论贫穷富裕，老济南人总爱在家中沏上一壶茶，和街坊们品茶聊天，谈笑风生。老茶客赵可正是原济南市茶叶加工厂的负责人，在他的记忆里，济南作为山东的省会，虽然当时仅有几十万人口，茶叶年销量可达数万担(每担100斤)，而且是华北地区茶叶销售的重要集散地。“济南解放前后，我经常替大人跑腿，趁着下课的空到学校附近的大茶庄买茶叶。那时的茶叶种类繁多，价格也不高，普通老百姓都是按‘两’或‘壶’来买。我经常买‘一壶’茉莉花茶，只需要‘五百’，也就相当于现在的5分钱，耐冲茶又香。”赵老先生回忆。

　　济南人爱喝花茶，最钟爱的是茉莉花茶。在上世纪50年代，济南茶叶加工厂从浙江、福建、江苏等地收购茉莉花骨朵窨制花茶。在窨花之前，工人们要提前准备好茶坯。

　　在通风较好的晚上八九点钟，花骨朵已微微绽放，工人们将茶坯平铺在洁净的板上，将茉莉花均匀地撒在茶坯上，茶坯和茉莉花充分拼合后成堆，然后盖上一层布，防止花香挥发。“到了半夜两三点，工人们再将手伸到茶叶堆里，测试温度。因为这些花朵会吸收茶叶中的水分，温度就会升高，花很容易被烫死。正所谓‘窨花如救火’，如果烫手，需要及时通风或用电风扇散热降温，这道工序就是通花。”

　　赵老先生回忆，待工人们用筛子滤掉坏的花瓣，用烘干机烘干茶叶，才完成了一窨。一般来说，越高级别的茶越需要反复窨花，特级花茶往往需要五窨以上，制成要花费两个月左右的时间。

    审评员的舌头决定茶叶价格

　　在计划经济时代，茶叶价格并不是由市场供求定高低，而是由经验老到的审评员，通过舌尖上的品尝斟酌来商议。在此过程中，他们并不知道国家给出的调入价格，定出的茶价是赔是赚也不必去考虑，只靠茶叶的质量来说话。

　　当年国家给出的评茶原则为十六个字：“对样评茶，以质论价，好茶好价，次茶次价”。在茶叶审评室有四大岗位，分别为审评、物价、生产加工、验收。其中物价员对茶叶调入价格是保密的，不仅要成本核算，还要监督审评员是否以质论价。计划经济下，物价比较敏感，茶叶属于国家二类计划物资，山东又是茶叶消耗大省，茶叶定价尤为严肃。“在空气洁净的审评室里，进入审评室的人一律不准涂抹胭脂香水。审评室的采光条件要最好的，审评台也都设在靠北的位置。铃声一响，五六名审评员便开始了一场品茶‘交锋战’。”赵老回忆，审评员在品新茶时，还要品尝国标茶样、省标茶样和茶厂去年的参考茶样，从茶的外形、汤色、香气、滋味、液底5方面打分，同用来参考的3类茶样相比较确定茶价。

　　有的时候审评员意见不一，一场唇枪舌战随即而来。“新茶的香气就是比国标茶样好。”“新茶的液底花渣有问题，不能比国标茶价格高。”……几轮“交战”后，另一名审评员喊道：“都倒掉，重新冲茶，再喝！”曾经做过审评员的赵老先生回忆，如果几名审评员最终意见仍难以达成一致，则会请来省商业厅烟酒公司的专家把关。

　　除了坐在审评室里品茶议价外，审评员还要在窨花等加工过程中品茶，有没有“坏花”，审评员一尝便知。如果在刚采购的外地茶中品出“坏花”，审评员会立马通过电报反馈给外地茶厂，以及时调换或再议价。

    济南最早在柳埠试种茶树

　　1958年，我国进入困难时期，山东茶叶供应量也从年10万担减为3.6万担，难以满足山东人的喝茶需求。同年，省商业厅等有关部门提出“南茶北引”的设想。

　　茶树适合生长在空气质量好的高山中，需要微酸性土壤和丰沛的降水，而山东所处的地理位置绝大部分地区难以达到要求。经反复试验后工作人员发现，凡适合马尾松生长的土壤基本可以种植茶树。

　　因气候原因，挑选适合种植在山东的茶种成为“南茶北引”另外一大难题。“到了冬季，看到辛苦培育的大批茶树被冻死，真是心疼啊！”工作人员先后从浙江、安徽、江苏、福建、云南、四川等地引进茶树品种，进行适应性对比，经过多次试验和筛选，选中了安徽歙县的品种。

　　到上世纪70年代初，山东已形成胶东半岛、日照沿海、泰沂山区三大茶区，位于济南南部山区的柳埠镇就是泰沂山区的一部分。“柳埠镇的土壤、水分等条件都适合竹林的生长，和茶树的生长环境类似，再加上位于山区，空气洁净，成为济南市唯一种茶区。”赵老先生介绍。

    黄大茶曾让山东人“上瘾”

　　如今，民间流传着“山东人只喝花茶，不能喝绿茶，一喝就拉肚子”的说法，这到底是真是假？一些老茶客对此传言直摇头。

　　在上世纪80年代以前，由于饮茶习惯和居住环境的不同，在长江以北主要销售花茶和绿茶两大类。在山东，花茶占八成以上，二成左右是绿茶及其他茶种。其中，济南回民还爱喝一种叫做“马上鲜”的绿茶，这是皖南地区产的一种尖茶，每年五六月份就能出现在济南市面上，新茶绿汤，回味无穷。另外，兖州市煤矿区、枣庄市及鲁西南一带尤其喜欢喝绿茶，国家调拨绿茶的时候也要多给兖州等地一部分。

　　此外，还有一种在山东销售的特殊茶种备受老百姓喜爱，这就是叶大、梗长、具有浓烈老火香(俗称锅巴香)的黄大茶。黄大茶是黄茶的一种，主要产于安徽的大别山一带，比如六安县、霍山县、金寨县等，当地形象地描述这种茶为“杆子能撑船，叶子能包盐”。赵可正老先生说，这些地区出产的黄大茶有80%都调拨到山东，剩余的20%销往山西。上世纪六七十年代，北京的一些茶庄摆出黄大茶的茶样，还需要专门参考山东地区的定价，足可见山东人对黄大茶的“情有独钟”。

　　具体说来，喜爱黄大茶的山东人主要分布在潍坊的青州、临朐，临沂的沂水、平邑、费县等地，济南北部的济阳、临邑县，以及济宁、莱芜、泰安等。当地百姓有“三天可以无饭，不可一日无(黄)大茶”的说法，这些地方的饮茶习惯一直延续至今。

 　“到了夏天，木炭烘火煮出来的黄大茶透着一股火香，一些人上了茶瘾，喝不到这种茶就像生病了似的，身体会不舒服。”老茶客津津道来。此外，黄大茶物美价廉，茶质最好的也只有2.5元到3元一斤，更受普通大众的青睐。

    西哈努克来济专人飞杭州取2斤龙井

　　在计划经济时代，遵循“保证出口，保证大城市”的原则，国家每年划拨给济南的龙井茶仅90多斤。上世纪70年代初，西哈努克亲王来济南期间，还有一段西湖取茶的往事。

　　西哈努克亲王来济南时，整个济南已没有专门招待贵宾的西湖龙井。省商业厅烟酒公司业务员李景濂负责接待工作，在经历写介绍信、向省委汇报、批复商业厅等一系列繁杂程序后，终于获批乘坐飞机赶往杭州取龙井茶。拿到2斤龙井茶后，他便在当天坐飞机返回，让西哈努克品尝。龙井茶在当年的稀有和珍贵可见一斑。

　　西哈努克当年是坐火车从北京来到济南的，从济南火车站下车后，前往下榻的南郊宾馆。沿途街道两旁早已围满了群众，大家欢呼雀跃，热情欢迎远道而来的贵宾。

 　“由于当年大观园附近的路很窄，为了迎接西哈努克，道路两旁的旧房子都被粉刷一新。”曾经参与迎接的一名老人回忆，西哈努克在济南共停留了5天时间。因为信仰佛教，他专门前往四门塔拜佛，还游玩了大明湖、趵突泉等名胜古迹。  (原题《老济南的“茶来茶往”》)