浮梁仙芝茶：唐玄宗亲赐美名

 

   《玉川煮茶图轴》（局部）明代画家丁云鹏细笔水墨画。题材来源于卢仝古诗，描绘卢仝坐蕉林修篁下，煮茶品茗的场景。现藏北京故宫博物院

    福建茶叶网9月15日讯：对于仙芝的民间记忆多半要飞上那高耸入云的昆仑雪山，那里古树参天，百花竞放，溪水奔流，在林深树茂处，生长着祥云般的灵芝仙草，神仙吃了能增长神力，凡人吃了能死而复生。传说中为了拯救被巨蛇真身吓死的许仙，白娘子冒着生命危险偷采仙芝，被斜刺里杀出的鹿、鹤守山大仙夹击，命悬一线……灵芝仙草之灵就在于能感应佛性真心，真正的佛性在于为大爱而牺牲，割肉饲鹰、普度众生都是佛性，白娘子舍己救夫的佛心感动南极仙翁出面送她走出了昆仑。

　　神话中的仙芝来到人间，人们用它来命名那些珍贵、强身的物产，浮梁仙芝就是流传甚久的一例。

　 “只配神仙所用”

　　浮梁位于江西东北，八成的土地覆盖着森林，有“八山半水一分田，半分道路和庄园”之称，四周被名山浩水相围，位于黄山、九华山、庐山、武夷山、龙虎山、三清山，鄱阳湖、千岛湖的中心，自然环境极好，举世闻名的瓷都景德镇在历史上就长期隶属于浮梁县管辖。

　　浮梁仙芝其实是一种珍贵的茶叶，属高山茶。之所以得名仙芝，传说是拜唐玄宗李隆基所赐。唐开元年间，饮茶之风已经遍及北方，茶与柴米油盐已同列生活必需品，坊肆煎茶卖茶生意兴隆，大碗茶成为平民化畅销饮品。唐玄宗也极爱饮茶，不管是华清欢浴还是梨园教乐，茶水伺候是必须的。唐玄宗常喝的是药王茶，偶尔一次换换口味喝了浮梁茶，立刻一尝倾情，再喝倾心，擅于揣测圣心的贵妃杨玉环于是也找来浮梁茶品尝。上流社会喝茶解渴从来都是其次，社交性才是首要，喝过之后一般要品评，如果几位好茶之士相聚，那还得猜茶斗茶、吟诗作对才行。杨玉环对浮梁茶的品辞是此茶“有灵芝的香和味，只配神仙所用也”。到底是贵妃，对奢侈品的品鉴经验丰富，类比准确。玄宗对贵妃的建议一向重视，召太医送来灵芝汤对比，尝过之后，发现贵妃在喝茶上的段位毫不输歌舞，味道就是这样，于是赐名“仙芝”。

　　上有所好，下必甚焉。这段佳事从内廷传到朝堂，再到民间，一时，大唐贵族、官员刮起了饮此仙芝茶之风，饮者皆以之为身份象征。浮梁周边也因此形成了热闹的茶市。唐王敷在《敦煌变文集》中记述：“浮梁歙州，万国来求”，唐文宗大和年间(公元827年—835年)，浮梁更成为全国最大的茶叶市场，“每岁出茶七百万驮，税十五余万贯”。白居易在其七言长诗《琵琶行》中也提到浮梁茶，“犹抱琵琶半遮面”的歌女言及“老大嫁作商人妇”后说：“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去。去来江口守空船，绕船月明江水寒。”可见盛唐时期商贾云集“浮梁茶市”的盛况，南来北往的茶商熙熙攘攘客似云来。因为浮梁茶产业兴盛，上缴国库税银一度占全国茶税的百分之三十八，玄宗还钦命浮梁县令为五品官阶，并嘱首任五品县令进士柳国钧：“卿职浮梁，善待浮梁也”。希望他喻德以政，爱民如子。

   “饶池之仙芝”

　　唐时的浮梁茶到底是什么味道，现在不得而知。根据记载，浮梁茶以其“形美、色艳、香郁、味醇”四绝闻名，及至宋代，浮梁茶开始成为供奉朝堂的贡茶，元、明时期浮梁茶声名尤为卓著，明朝汤显祖《浮梁县新作讲堂赋》记载:“今夫浮梁之茗，冠于天下”。明朝张谦的《茶经》中也有“饶池之仙芝”的古语。浮梁茶历宋、元、明、清数代而不衰，成为经世品牌，历朝多被诏为贡品。而“浮梁仙芝”更是浮梁茶中的珍品，以其翠绿的色泽、清香的味道以及鲜爽的滋味深受人们的喜爱。

　　浮梁茶的茶味非常独特，一般人第一次喝脑子里总是会怀着喝茶的预期，结果味蕾却报告大脑味道类似“灵芝汤”，这种意外肯定会令人很不习惯，多喝几次才能适应。这种独特的口感，是由浮梁瑶里一带的水土造就的。瑶里是国家级森林公园、自然保护区，层峦叠嶂，古木参天，气候湿润，纤尘不染，流泉叮咚，四季云遮雾罩。茶树原本就是在森林生态中生长的植物，具有耐荫的特性，在低温高湿、光照强度较弱的条件下生长的鲜叶，氨基酸含量较高，有利于制成香浓、味醇的茶叶品质。浮梁瑶里的茶园大多分布在高山上，森林覆盖率髙达95%，树木落叶增加了土壤有机质的含量，使得土壤深厚肥沃，有机层厚，腐殖质含量多，还富含铁、钙、硒等微量矿物质，唐时就被列为全国四大茶区之一。气温对茶叶的生长极为重要，由于山区夏季气候凉爽，茶树不易受到高温危害。在山区的中层，既有山上源源不断的清溪，水顺山势而下，又排水通畅，不易遭受积水的涝浸；加上山上云雾较多，散射光多，十分有利于优质茶叶生长。

　　除此之外，为了实现浮梁仙芝的高品质，茶农们专业分工，各擅其长，用精湛考究的手工艺，共同完成一捧好茶的制作，每个工序都一丝不苟地操作传统的规范。茶树上的鲜叶要通过“拣尖”，松针形的茶选材一定要是独芽或芽叶初展，茶叶颜色“翠绿”，既表明采摘期早，又表明加工过关，“匀整”表明茶青拣剔精细。“拣尖”后先摊放，再完成杀青和烘干，在这个过程中，用的热源是柴火和炭火，干燥的温度先高后低，要经过头烘、二烘，这期间还需要茶农不断地揉捻来做形，而三烘则需要用足火使之成品。在茶叶出库包装发运前，还要再进行一次小火复烘提香，因此包装里的茶叶饱含香气，打开包装即扑面而来，给人留下深刻的第一印象，形成了“浮梁仙芝”独特的品质。

　　头泡香高，二泡味浓

　　在喝茶之道上，浮梁仙芝也有独特之外。首先茶具最好是青花梧桐滗盂、汤瓯或泥壶。因为景德镇的缘故，世人尽知唐代浮梁人陶玉、霍仲初擅制瓷，他们的瓷器作品送到长安总是能得到高度评价，被时人称为“假玉器”和“霍器”，皇帝也经常诏令他们“制瓷进御”，当时进献的茶用瓷器里就盛装着浮梁仙芝一起上贡，瓷与茶互相提升品质。

　　泡茶用的水最好是浮梁瑶河之水，在讲究的茶会上，茶女要先净手、涤器，然后用白绢轻轻拭器，接下来备茶、洗茶，特别是在冲泡时，采用的是高冲法，茶女一记“凤凰三点头”的身段，将茶注满七成。茶客们捧起茶后，要先闻香、观色，最后才慢啜细品，如此方合传统茶道。

　　浮梁茶泡起来是“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”，茶汤明亮、清澈、呈淡黄绿色；茶叶形状有如松针，白毫显露、色泽翠绿、匀整；闻起来有兰花的清香，品起来茶味鲜爽、醇厚，看起来芽叶匀齐、叶底软亮，这都是分辨浮梁茶的主要特征。

　　好茶不缺伯乐，唐玄宗深谙养生之道，茶不离手，更爱饮浮梁仙芝，即使经历了后期的安史之乱和李杨爱情的生离死别，也活到77岁才驾崩，在中国历代皇帝中算是高寿皇帝，不能说没有常喝浮梁仙芝的功劳。

　　如今历经数代人的不懈努力，浮梁仙芝早已成为享誉海内外的名茶品牌，也得到国家的认可。2003年起，“浮瑶仙芝”茶被中国作为国礼馈赠外宾，第二年又进入中南海，成为财政部、农业部、林业部等部委的特供用茶。

　　茶成了浮梁赖以成名的重要物产，也是浮梁人获得财富的重要源泉。为了兼顾民生保障与商业进取，在当地政府的鼓励下，浮梁也采用了比较流行的公司加农户的形式，商业经验丰富的茶叶公司冲锋在前，建立起品牌与示范性的生产基地，茶农们使用传统方式精心侍弄茶园，摘下最精华的茶叶。

　　四月的浮梁乡村，春意盎然，处处是一派采茶、制茶、售茶的繁忙景象。浮梁仙芝在这种既现代又传统的合作下，名副其实，不坠仙芝的大名，现在每斤的产地收购价就达到了七八百元，并被列为国家地理标志产品，位列名茶之乡。茶香不怕巷子深，像大唐玄宗皇帝那样，一尝倾情再饮倾心的人大有人在，喜欢喝浮梁仙芝的人越来越多，茶中那份特有的芝兰香味，与玄宗皇帝和杨贵妃的爱情故事一道飘扬四海，几成太真外传之外传。洪升当年写昆曲名剧《长生殿》时，哪里知道“钿盒情缘”外“太真传奇”还有仙芝茶香的插曲？