福州茉莉花茶窨制工艺是核心竞争力

    2008年国家工商总局商标局对福州茉莉花茶核发地理标志证明商标；2009年国家质检总局通过对茉莉花茶地理标志产品保护，农业部通过对福州茉莉花茶实施国家农产品地理标志保护；2010年福建省地方标准《地理标志产品福州茉莉花茶》正式发布，并启用了防伪标签；2012年福建省文化厅公布四批省级非物质文化遗产名录，福州茉莉花茶窨制工艺作为省级名录的扩展项目，入围此次省级非遗名录，并开始申请国家级非物质文化遗产名录。

    目前对福州茉莉花茶的定义是指产自福州茉莉花茶保护范围内，以福州所产茉莉花和烘青绿茶为原料，按照福州茉莉花茶传统工艺经四窨一提以上工序加工制作而成的花茶。所以福州茉莉花茶经常从原料和传统工艺两个方面进行区域性保护和发展。

    从原料看，福州茉莉花茶常用原料为单瓣、多瓣茉莉花，经过长期的移植已经在广西、台湾、湖南、江西，以及国外的越南等地区大量种植。冰心曾写：“中国是世界上最早发现茶、利用茶的国家，是茶的故乡。我的故乡福建既是茶乡，又是茉莉花茶的故乡。解放前，四川、湖北、广东、台湾虽也产茉莉花茶，但它们的品种、窨制技术都是从福建传去的。”

    目前来看，单瓣茉莉花已经不具有福州的唯一性，其他地区的单瓣茉莉花更多。同时由于人工成本、气候变化等因素，产自福州地区的茉莉花原料，在工业成本上已经不具备太高的性价比，而其他区域所产的茉莉花，使用福州传统工艺制作出来的花茶品质，并不输于现有的花茶，对茉莉花原料的单纯定位已经让福州茉莉花茶的发展形成了局限性。

    从技艺看，福州茉莉花茶香飘海内外，还与其独特的窨制工艺密不可分。福州茉莉花茶对加工技术要求高，必须抓住鲜花吐香、茶坯吸香、复火保香三个重要环节，在窨制过程中讲究“干、凉、匀、快”。

    目前国内大部分的茉莉花茶采用的窨制技术都来自福州，但是由于历史传承的原因，多数已经无法达到四窨以上，而福州最好的茉莉花茶可以达到九窨一提，甚至超过九窨，让茶吸附更多的花香，达到茶香与花香相互交融的极高境界，无不显示出福州花茶窨制工艺的高超。

    福州茉莉花茶作为花茶中的主要品种，曾占据中国花茶市场80%的份额，更多依靠的是独特工艺下形成的独特的品质，突出九窨一提的王者风范，才是提升福州茉莉花茶形象的必然之路。

    另外，通过加大宣传和推广力度，凸显福州茉莉花茶的窨制技艺作用，才能让消费者更准确地认识福州茉莉花茶，才能使大家认识到，原料茉莉花茶并非是简单地把花和茶放在一起就可以的，它还需要极其精湛的窨制工艺。有了市场的认可，福州茉莉花茶才能走得更远。  (原题《福州茉莉花茶：窨制工艺才是核心竞争力》)