别有“官韵”的木栅铁观音

　　曾有过起起伏伏的际遇

　　早期的木栅铁观音茶是十分风光的，当时的山上到处都是茶园，几乎每户每年都可生产数万斤茶叶，所生产的茶叶大多经由苏联茶馆、英国茶行以及南洋茶行等外销世界各国。

　　1940年，木栅种茶面积曾广达276公顷，之后，由于茶农转业加上工资上涨，不敷成本，只有三分之二由茶农自己制造高级茶，另外的三分之一则因没有制茶工厂肯收购茶菁，致使茶园荒废近90公顷，铁观音茶的产量于是锐减。日据末期，由于急需米粮，日政单位鼓励茶农改种稻米或番薯，且可获补助，茶叶产业于是更加的式微。

　　1980年，台北市政府鉴于木栅铁观音茶的味道清醇芳香且甘甜宜人，深具特色，于是选定指南里发展成观光茶园，并加强茶区的各项建设，因此吸引了不少年轻人纷纷回流茶山发展，使木栅铁观音声誉再度响起。而今，木栅铁观音茶园遍及石狮脚、草湳、内外樟湖、猫空及老泉一带，种植面积达110多公顷，年产量6万公斤。

　　观光茶园吸引大量游客

　　如今茶区有106家茶农，设置在农家或茶园前的标示牌，上面注明了茶农的编号、姓名、地址、电话、茶种，游客可以很清楚地知道这里是谁的茶园。

　　观光茶园中多设有茶坊，茶坊名字风雅、新潮且各具风格，从中可见经营者不同的品味。“山中无岁月，壶中日月长”本是描述古人隐居山中，悠闲品茶过日，与世无争的日子。在此地则是另一番写意，因为这里的茶山可是夜里和白天一样热闹，尤其到了假日更是车水马龙，途塞数里。

　　1984年，“台北市铁观音、包种茶展示中心”成立，茶展中心坐落于木栅指南路三段40巷，其内设有品茶区、茶艺活动中心、演示文稿室，并划出展览区展出古时农村文物、茶业文物及各种制茶的机具，让游客百闻不如一见。随后又在此设立了水土保持教室，让民众更进一步了解水土保持的知识和重要性。

　　中心外的示范茶园，可以让游客实地认识不同的茶树品种，并看看茶叶到底长什么样子，茶展中心也销售台北市的包种茶、铁观音茶、武夷茶等，供游客品茗选购。

　　选择壶泡时宜宽不宜窄

　　木栅铁观音的揉捻造成茶型紧结，置茶时就要想到给她留下舒展空间，才能让她可以尽情散发茶的真香味！因此，选壶泡木栅铁观音时，宜宽不宜窄。圆壶优于方形壶，高统壶优于扁形壶；在烧结温度上宜高，同时以吸水性强的泥料为佳，朱泥与紫砂均佳，这类壶保温性佳，壶中茶汤不易降温，所以出水要适中，不宜久浸。朱泥传导性强，更应掌握倒茶汤时机。

　　切记：第一泡茶汤倒出后，务必将残留壶底的茶汤倒尽，才可免去铁观音茶碱的释出，影响茶汤的甘美滋味，反惹上咬舌钉住牙龈的麻烦！

　　对于茶农来说，用公道杯，3克浸3分钟的泡法，最能泡出真实味道。要是现在你喝得好喝，回去用壶泡会更好喝。事实上，此说法值得商榷。台湾木栅铁观音茶的卷曲状，加上慢火焙出来的特质，若没有优良适度的泡茶空间，反而会“压死”汤味，让好茶失去特质，甚至白白浪费了铁观音的“官韵”，换来一口“苦不堪言”！其间用水是关键，只用家中不过滤的自来水，再厉害的茶人也难扭转劣势！

　　因此，想要泡好木栅铁观音难度高，不可拿一款通则行诸四海。用100℃滚水泡茶最正确，尤以铁观音茶，高温才能释出茶真味！而关键在于必须同时掌握适量茶叶，一般应低于乌龙茶用量，并减低浸泡时间，加快倒出茶汤的时间！

　　茶汤色香味饶富变化

　　木栅铁观音茶属发酵茶，制茶的流程：采茶（上午8点至下午5点）—萎凋（日光或热风）—室内萎凋（8至12小时）—浪菁（4至5次）—炒菁—初揉—布包团揉（2至3次）—复炒（3至5次）—文火复干—复揉（团揉10至20次）—初焙—检枝—复焙—成品。

　　近年来，木栅铁观音由于茶农不断的研究改良，也因茶叶比赛和消费者与茶叶市场的喜好影响，所制作的铁观音经过多次的团揉呈球型，形状粒粒如豆，茶面油亮，掷入杯中，发出有如铁粒般的叮叮之声，可为实至名归的铁观音。

　　未经焙火或轻焙的铁观音茶汤呈黄色至橙红，中焙火或重焙火的铁观音茶色，则呈橙红至棕红，茶汤色泽明亮可见杯底，茶汤表面则有油亮般的光泽。

　　铁观音在半发酵茶类中属于发酵空间较大的一种茶，从15%-50%之间都有人制作，所以，它的香气也由淡淡的花香、蜜香到浓郁的花果香、熟果香都有。铁观音的香气不只是因为发酵程度的不同而起变化，茶园土质、制茶天气、季节、次数、个人炒茶技术的不同等，也都会影响铁观音茶的香气和品质。因此，铁观音的香气和滋味，可以说是极富变化，每个茶农制作的茶叶各具特色，从熟香、冷香到黏杯香，都是那么的耐人寻味。