滚筒杀青的普洱茶没有收藏价值
发布时间：2013-06-27 11:09:28
来源：羊城晚报
编辑：许悦
福建茶叶网6月27日讯：云南勐海县茶业协会相关负责人陆源提醒，以正春晒青毛茶为原料、以古法制作的普洱茶，才具有收藏价值。“云南传统的普洱茶加工，提倡的是纯手工制作、低温晒青的加工工艺。现在为了提高工作效率，很多普洱茶的制作采用的是滚筒杀青的办法。”
滚筒杀青机是茶叶加工中常用的机械，但由于加工过程中烘干机内温度高达130℃以上，只用6－7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残留的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质做过实验，最适宜的温度为37℃，极端温度60℃，温度超过60℃以上会使酶迅速失活。“这样制作出来的茶叶是焖熟的，没有活性，只会越存越苦，没有任何收藏价值。” (节选自《普洱茶市场很疯狂，古树茶价格涨五成以上，而古树茶因过度采摘严重减产 普洱拍卖，不拍茶叶拍茶树》)
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