阳春三月 适饮新茶好时节

    淘宝新茶抢先售

    所谓新茶，是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。为求其鲜嫩，一些茶农在清明节前就开始采茶，这样的茶被称为明前茶；雨水节气前采的茶，被称为雨前茶。

    3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶，因季节的温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

    据淘宝指数平台数据显示，最近三十天，关键词“新茶”的搜索指数环比增长167.1%，与去年同期相比上升了116.9%；“明前茶”的搜索指数环比增长了227.5%，与去年同期相比上升了42.8%。打开淘宝网首页，搜索“2013新茶”，当前有14965件宝贝，其中已有不少卖家打出春茶预售的招牌。天猫上，某品牌西湖龙井旗舰店里一款预售的特级西湖龙井茶，月销量已有863件，有些消费者以品新茶为乐，争相预购，看来大家都想快点儿尝到早春的第一口鲜醇。

    从色香味辨新茶

    新茶上市，总是量少价高，为防买到以陈充新的茶叶，掌握分辨新茶和陈茶的技巧很重要。

    首先，可以根据茶叶和茶汤的色泽来分辨。以绿茶为例，绿茶新茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮。而茶叶在收藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化。绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，同时，茶褐素的增加会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的鲜亮色泽。

    其次，可从香气上分辨。比如，绿茶类茶叶的香气一般会随着时间的延长由浓变淡，由新茶时的清香馥郁变得低闷混浊。

    最后，还可从茶的滋味去分辨新茶与陈茶。大部分茶类新茶的滋味醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。

    除此之外，从大家最关心的上市时间上判定，鉴于去冬今春多雪多雨，近期气候温暖、水分充足、阳光充沛，适宜茶树的生长。如今雨水已过，离春茶上市的时间也就不远了，业内人士预计今年全国各地的春茶上市时间比往年会提前2个礼拜左右。

    新茶如酒易醉人

    其实，“茶叶越新鲜越好”的观点是一种误解，并不是所有的茶叶都是越新鲜越好，普洱茶、黑茶就是越陈越好，而追求新鲜的茶叶则为绿茶，但即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝。

    从健康的角度看，新上市的春茶却不宜急饮、多饮。新绿茶中茶多酚、咖啡因等芳香物质的含量高，易使人神经系统兴奋，对人体胃肠黏膜有较强的刺激作用。如果肠胃功能差，或慢性肠胃病人，喝过多新茶易引起头晕、乏力、便秘、腹胀等不良反应，称之为“醉茶综合症”。因此，购回新茶后最起码要存放半个月后才能喝，待茶中的多酚类、醛类、醇类物质挥发或氧化掉一部分，咖啡因、生物碱或芳香物质的活性降低以后，饮用起来才比较安全，并且有益健康。

    除此之外，也尽量勿喝浓茶、烫茶。一般来说，饮茶宜淡不宜浓。用沸水冲泡，可使茶叶中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的绿茶，如龙井茶，可用80℃到85℃的开水冲泡，从而使茶水香气纯正，滋味甘醇。

    好茶需配好茶具

    美器，会令美食增色，喝茶也是如此。泡不同的茶，茶具也有讲究。喝茶时不仅要品茶也要赏器，配上好的茶具才能获得视觉享受。

    比如绿茶搭配无盖玻璃器皿，观赏性好，没有异味。通过玻璃杯就能把茶叶遇热水之后发生的这系列奇妙变化一览无余。如果是喝乌龙茶、铁观音、普洱茶等发酵茶，就适合配紫砂，可以突显茶汤细腻，滋味柔和。其实瓷盖碗是最百搭的茶具，而且其价格最为“亲民”，不受“一壶一茶”的限制，可以用它泡各种发酵茶，且出汤快。