陈年铁观音越“陈”越“好”？

陈年铁观音市场货源少

陈年铁观音虽是这几年才在南安茶叶市场崭露头角，但其实安溪民间自古就有藏茶的习惯，由于都是自家饮用或当药用，所以贮藏量一般较少。记者走访多家茶店发现，仅有几家出售陈年铁观音。

“我们店的铁观音以清香型和浓香型为主。陈年铁观音在南安市场基本处于‘买的人少，卖的人也少’的情况。”位于河滨公园的四进名茶店店员王凤娟告诉记者，陈年铁观音贮藏所需时间长，短则三五年，长则二三十年，每一两年都要重新烘焙一次，贮藏条件也非常讲究。

“真正的陈年铁观音存量是非常少的，不仅仅是因为贮藏所需时间长，还因为在原料和制作工艺上都有很高的要求。能同时达到这些要求的陈年铁观音少之又少。”美林世纪新城的世家茗茶店老板黄世家表示，自己卖了多年的陈年铁观音，但目前市场依旧不温不火，预计还要两三年才会有所好转。

记者从其他茶店了解到，陈年铁观音不仅货源少，也较少有茶客购买，消费者以老茶客或高端消费人群为主。普通茶客依然是以清香型和浓香型铁观音为主。

价高量少具有收藏价值

买的人少，并不代表陈年铁观音就没有价值。在一些老茶客眼里，陈年铁观音不仅有其独特的醇厚口感和降火、助消化等特点，更重要的是还具有投资价值。

家住美林街道的黄太平老先生是一位资深茶客，已有40年茶龄的他，几年前无意中喝过一款陈年铁观音就迷上了它，如今他也藏了数斤陈年铁观音。在他看来，陈茶就跟古董一样，具有收藏价值。

“18年的陈年铁观音每斤1880元，28年的每斤9880元。”位于溪美街的安溪铁观音集团南安店，店员张小姐向记者介绍店内为数不多的两款陈茶。(转自“西湖龙井资讯平台”)张小姐表示，安溪铁观音集团是1952年创建的，所以店内才有年份较久的陈茶出售。在位于环西小区的华福名茶店内，店老板黄金銮向记者介绍了一款贮藏20年的陈年铁观音，“这款陈年铁观音是华福茶厂1993年创办后留下的，每斤2580元”。

陈年铁观音是否具有收藏价值？部分茶商表示，新茶年年有，但陈茶却因需要时间的沉淀而具有稀缺性，价格自然水涨船高。对此，对陈年铁观音颇有研究的泉州知名茶人连建设表示，目前陈年铁观音市场比较乱。例如，茶叶中那些适合当年喝的茶叶，到了第二年新茶出来时，就属于陈茶；而陈年老茶一般是指超过10年以上的茶叶，但很多人就把陈茶和陈年老茶混淆起来。“陈年铁观音要重新认识，是否具有投资收藏价值跟品质有关。这也要考虑它的接受群体。”连建设坦言，喝茶如品酒，刚开始喝啤酒，然后是葡萄酒、白酒，酒的度数逐渐提高；而喝茶的人刚开始也是从清香型喝起，然后是韵香型、浓香型、陈年铁观音，这是一个渐进的过程。

 陈年铁观音并非越陈价越高

“陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品，是采用传统工艺，经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，具有‘醇、滑、清、爽’的特点。”高级茶叶加工技师、国家一级评茶师、高级茶艺技师张木树告诉记者，根据陈年铁观音内含物变化的周期特点，分为5年、10年、15年、18年、28年等几个档次，以10年至18年为最佳。

张木树表示，目前市面上20年以上的陈年铁观音很少，贮藏保存较好的更是稀少。贮藏较好、没有发霉的陈年铁观音具有一定的饮用价值；如果没保存好，茶叶含水量超过10%，有机部分丧失后，长有霉菌，就是劣变茶，就不能喝，对身体有害。

连建设对此也表示认同。他介绍，陈年铁观音是指发酵到一定程度后再深发酵，喝起来不苦不涩，比较耐泡，具有一定的陈韵和陈香，时间越长，陈韵和陈香就越强。但是否是好茶还需根据茶叶的质量、年份、保管是否妥当、后期发酵程度等方面进行综合评判，并不能一再地追求它的年份。

“陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，可谓是‘可饮可品可药可欣赏’。”不过，连建设提醒广大消费者，陈年铁观音茶性较凉，虽然对身体有一定的保健和疾病治疗功效，但肠胃不好的人应尽量少喝。

相关链接：陈年铁观音有明显“陈年味”

据了解，目前陈年铁观音尚未有统一的质量或价格标准。那么，消费者该如何辨别呢？张木树指出，一般铁观音是绿色的，而陈年铁观音乌黑油亮，相当耐泡。此茶汤醇厚柔软，并带有明显的“陈年味”。陈年铁观音具有以下几个特点：干茶色泽枯暗，且随着年份增加，色泽越发枯暗；汤色深黄，且随着年份增加，色泽逐渐变化，由深黄到褐色再到红褐色；味道温和，且随着时间推移，越来越平和；干茶闻起来微酸，有明显陈旧味，冲泡后则无酸微甜回甘；现在不少5年陈的铁观音经过烘焙加工，可以做到和15年陈差不多，但是有明显烘焙过的火味，真正的陈年铁观音，应当无火味。