贵州独特的饮茶习俗

福建茶叶网12月17日讯：你喝过侗家的油茶吗？倘若你有机会到侗家山寨，热情、好客的侗家人，就会给你捧出一碗热呼呼的、香喷喷的油茶。

侗家的油茶是用糯米、茶油、茶叶、食盐作原料，经过精心制作而成的。它具有香、酥、甜等特点，能提神醒脑，帮助消化，是侗族人民喜爱的食品。其制作方法是先将糯米蒸熟、凉干、搓散，放进滚开的油锅(茶油、菜油均可)里作酥，然后舀放到土罐里装起来。吃时，还要做好油茶汤，即把油煎开，放进一把茶叶，再加一定数量的冷水，便成油茶汤，就成了侗家的油茶。

油茶的吃法，一般分为两种：平时早餐和响午吃的油茶，比较简单，盛上大半碗冷饭，放一把糯米花，泡上滚烫的油茶汤，全家大小围桌而吃；比较讲究的吃法是先将糯米用碓舂烂，过筛，加上稻草灰拌水做成汤圆，再放进油茶汤了煮熟，舀到碗里吃，谓之“粑粑油茶”，多在民族节日，或有远方来客时，才做来吃。

侗家人爱吃油茶由来久，成了他们的传统习惯。有的地区，侗家人一日两餐油茶，天天不断。

山区人民是好客的。客来了，首先递给小茶罐，再从竹篓里抓来茶叶，当茶罐烤烫，将茶放入，慢慢地边抖边炒，再把预先烧开的水倒入罐里，“滋”的一声，一股芳香的茶香味扑鼻而来……

山区人民生活中离不开茶。一次，我在观风海一个铁工房里，遇见几个老铁匠，他们将茶叶嚼碎了吞下肚去。怪了，茶是喝的，怎能“吃”了？老铁匠向我解释：要是不“吃”茶，大便就硬结，象羊屎疙瘩那样，要用手指一点一点的抠，才痾得出来。我原不信这样的怪事，后来问了许多老茶客，也就慢慢的同意了他们的说法。我孩子的外公，已经七十高龄了，还在给生产队放牲口。他说：“只要每天喝三开酽茶，精神就来了，赶牲口有劲了，咋样大的坡坎也不怕了；不喝它，就头闷腰酸，连眼也睁不开－－莫说放牲口，就是走路也是偏偏倒倒的！”为此，每逢去看望老人，我只要带上三两斤茶，就会被视为珍品。

侗家所采的茶，有栽培的家茶，也有坡上自生的野茶，品种繁多。如粗茶、细茶、大叶红果茶、节骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八担紫叶茶等等。

采摘来的茶叶，先用滚水略烫一下，使其柔软，然后把它塞入蒸糯米饮用的木甑内，用手压紧，约一寸厚时就隔着一层丝瓜布，再继续塞入。茶叶经过蒸煮，自然粘合。取出晒干或晾干，象盘子一样的茶饼，就成了侗家常年储备的“煮油茶”佐料了。

煮油茶是由家中主妇操作。四角火灶上，架着一口铁锅，待锅里的茶叶滚熟，将晒干的糯米饭粒(有的地方叫阴米)放入锅内，立即膨胀如金珠。米花炸好，又炸黄豆或花生，然后往锅内放入一把籼米，炸焦时，从茶饼上撕下茶叶一起炒拌；片刻，闻到香味，立即冲入冷水。等锅中水滚开一阵，再用竹篾漏勺过滤，味浓的油茶即成。

煨罐茶的方式比较讲究而独特，煨茶的器皿是当地生产的土陶罐。煨茶时，先将罐斟满清水，然后把茶罐靠近燃着的柴火边，待清水煮沸后，将茶叶放入煨罐内至重新开沸即可，等到茶叶沉底之后倒入盅中享用。煨罐煨的茶，色泽深黄，可口清香，回味甘甜。喝下之后不仅使人清除疲劳振奋精神，心情舒畅，而且还能治病。如果你患伤风感冒，可把小块生姜去皮洗净压碎放在罐内与茶叶一起煨，睡觉之前喝一杯，第二天就会有好转。这个方法早已成为土家族治疗伤风感冒的特效良药，当地人就把这种茶叫做“姜茶”。如在刚从罐内倒出的热茶中掺入两小匙蜂蜜，还能润肺止咳，对上了年纪的老人尤为见效。长期以来，煨罐茶成了土家人民生活中不可缺少的生产必需品。

黔西南擂茶面：晴隆、普安一带在元宵、端午、七月半，家家户户均不可少，以晴隆碧痕区和普安地瓜区、青山区山寨最盛。先将糯米粉作成丸子，然后将茶叶、阴包谷(包谷煮熟后阴干)，苏子或黄豆擂成粉末，用水稠成糊状，放入沸水中煮羹，根据各自的嗜好，另加食糖，或油盐，再放入糯米丸子，煮熟后一并食用。

威宁“罐罐茶”遐迩闻名，威宁“炉山香炉茶”可以与全国名茶媲美。

用威宁特制的一种沙罐，置炉山茶于其中，炒茶(待有微烟)，盛水熬之，即成“罐罐茶”。威宁人几乎每家均有此罐，有的甚至有几只哩。客人到了山区农家，一罐一把茶，请君自行方便。威宁人喜欢吃牛羊肉，那油腻之物进了肚，不喝几杯酽茶怎么行呢？

这是谁想出这除去油腻的办法呢？传说，清雍正年间，回族武将哈元生带领回兵由陕西、甘肃经四川进入威宁。回族同胞的主菜是牛羊肉，食后甚觉口干舌燥。哈元生的府邸把熬茶作为一项大事来抓，几经品尝，传之至今。

威宁原不产茶，追溯到明代初，是威宁驿道的开筑，奢香夫人把中原茶种传来。据《水西文史》载，奢香子阿溪陇弟《太学归》：“草海名洋坡星走，湄山香茶载月”，这“湄山”要不指威宁，就指湄潭。不管怎样，茶叶的种植已经从中原传入。

    贞丰《采茶歌》

哥问采茶何讲究，做起实来听起虚。
　　茶叶采嫩不采老，采那高叶不采低。
　　妹说哥哥细细听，露水打湿哥的衣。
　　茶采中间留四边，要采茂密不采稀。

　　都匀《敬茶歌》

细细毛尖起银花，远路客人来到家。
　　虽无金杯银茶罐，请喝一碗毛尖茶。

　　苗族《送茶歌》

客来坐起一碗茶，少女手上一枝花，喝下暂且解疲乏，莫管味道佳不佳。

　　贵定《敬茶歌》

客们来到我的家，烟不烟来茶不茶，吃水还在凉水井，吃茶还在树桠巴。
　　一杯茶来满满斟，端杯茶来敬客们，我们倒茶客吃去，客你吃去我乐心。
　　二杯茶来满满斟，端起茶来敬客喝，我们抬茶客接去，客你接去我斟来。
　　三杯茶来有点涩，是酸是涩客要接，是酸是涩客要吃，客你吃去心明白。

　　布依族《采茶歌》

正月采茶闹洋洋，客来客往拜新年。
　　客来妹妹忙招待，堂前堂后笑语甜。
　　二月采茶茶叶发，妹妹提篮上茶山。
　　隔山听见郎唱歌，采茶一天不满篮。
　　三月采茶茶叶青，妹妹茶下绣手巾。
　　绣个蝴蝶绕茶花，一针丝线二针情。
　　四月采茶茶叶贵，茶叶树下妹妹忙。
　　摘得茶叶谷秧老，心想得郎帮插秧。
　　五月采茶野猪多，闯进茶园断茶枝。
　　闯进茶园踩茶地，盼望郎来守茶枝。
　　六月采茶天气热，妹洗衣服在河边。
　　河水送来郎歌声，河水映出妹笑脸。
　　七月采茶正立秋，郎妹河上折杨柳。
　　摘片柳叶放河里，郎拉妹手顺河流。
　　八月采茶谷穗长，风吹稻田翻金浪。
　　风吹谷穗沙沙响，郎话句句比谷香。
　　九月采茶是重阳，家家酿酒酒满缸。
　　望郎家里多酿酒，酒多客多喜满堂。
　　十月采茶茶满霜，妹在房中缝衣裳。
　　逢到郎衣加片布，莫让冷风吹破郎。