好茶好水好器泡出好味道

福建茶叶网12月5日讯：喝茶可以忘忧解劳，喝茶可以陶冶心性。泡茶在于懂得茶的色、香、味，每一环节的背后是属于茶叶生长的过程，以及在天、地、人因素影响下，而展现出茶叶的生命之美。鲁迅先生曾说：“喝茶，特别是会喝好茶是一种福气。”那么，如何能泡一壶好茶？记者就此采访了位于南湖边的长春市第一家八马茶专卖店的品茶师。据专家讲，要泡好茶必须掌握泡茶的三大基本要素：茶叶、茶具、水的选择。

选好茶

如何挑选喜欢的口味呢？品茶师认为，要从香味与韵味两方面着手，因为茶的万种风情多半来自茶香。好的茶叶，芳香馥郁，令人身心舒畅，精神愉悦。比如说八马茶的赛珍珠系列，就属于浓香型铁观音，选用福建省安溪县西坪红芽观音为原料，运用铁观音传统制作工艺，选用荔枝木、桂圆木焙火，精制而成。有一养，即养胃；二免，即免洗，免冷藏；三香，即炒米香，兰花香，果味甜香；四功效即降脂，防辐射，防癌，抗衰老的特点，也是八马的明星产品。

据八马茶会所的茶师介绍，年底到了，很多人都会来购茶叶送给亲朋好友，就不妨选择赛珍珠系列。赛珍珠香气浓郁幽长，滋味醇厚甘爽，音韵明显，不青不酸，传统正味，是八马铁观音的主流产品，经典之作。干茶外形紧结细秀，色泽砂绿油润，悠扬的兰花香，汤色蜜绿通透，滋味鲜爽甘醇，韵味十足，叶底肥厚软亮。人常说“春水秋香”，意指铁观音春茶的滋味最美，秋茶的香气更高，韵味更足。

选好器

泡茶用具的质地对泡茶效果有很大的影响，壶具的种类有茶壶、盖碗、盖杯。材质可分陶器、瓷器与玻璃杯。茶具首推紫砂茶壶和瓷器茶具，日常喝茶用得最多的可能是玻璃杯了，还有一些不锈钢的、搪瓷的、纸质的等。由于日常工作较忙，所以一杯茶要分几次喝，中间往往会盖上盖子防灰尘，这样回头来再喝茶就不是味儿了。冲泡铁观音、大红袍时可以考虑用紫砂壶或者紫砂杯，由于透气性好，所以茶不容易变味；冲泡红茶可考虑用玻璃茶具，散热快，茶不容易变味，还可以观赏亮艳的汤色。

选好水

水为茶之母，了解水质是泡好茶第一个要件，水质的好坏会直接影响茶汤品质的好坏，水质不好就难以展现出茶叶的特性以及色、香、味。水质分软水、硬水，所谓软水就是喝起来很顺喉、爽口；硬水就是滑动不良，刺激喉舌。目前水又可分为泉水、井水、自来水等八种。

如果要用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶为好。同时泡茶水温的掌握因茶而定。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80℃左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90℃至100℃的沸水冲泡，如果水温低，茶叶中有效成分析出少，茶叶味淡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量较多而且茶叶粗老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。少数民族饮用的紧压茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎熬煮。通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温相关，60℃温水浸出的有效物质只相当于100℃沸水浸出量的45%至65%。