铁观音猪脚 肥而不腻飘茶香

福建茶叶网10月6日讯：一般猪脚都是用酱油卤，不过台北市却有餐厅改用铁观音茶叶和10种中药卤猪脚，除了可以去除油腻，还有淡淡的茶叶清香，味道如何？一起去尝尝。

酒红色的猪脚，闪烁光芒，吃一口，怎么有深沉中药香和茶的幽香，原来这是铁观音猪脚，仔细看，年轮状的油脂，煮到几乎化掉，丰腴却不油腻，拉开来，弹性好到跟橡皮筋有得拼先让猪脚洗热水澡，洗去腥味和血水，再移到水龙头下，冲个凉，让猪皮收缩，才够Q为了突显茶香。

师傅不用酱油改放清香月桂叶和充满木香的八角、茴香等，总共10种中药材，而主角铁观音也就跟著下锅，以小火慢慢熬煮，让茶叶伸展手脚，慢慢吐出茶汤，释放出浓厚的香气，彷佛置身茶园。

嫌这不够香，师傅还在锅底，倒入甜蜜黑糖、茶叶还有面粉，盖上盖子，用熏的等到白烟从锅子溜出来，就得转文火，5分钟后，锅子里的绿色烟雾，彷佛变魔术，将雪白猪脚染成红色。

茶叶除了卤猪脚还能炒饭，蛋汁一碰到热锅，师傅锅铲不停的画圈，炒到起泡泡，诱出蛋香，再洒上冷冻过的茶叶先压、再炒松，让炒饭粒粒分明，每一口都吃得到淡雅茶香。