明清时期制茶(图文)

       明清时期制茶
       江南的初春，清明之前，是繁忙的采茶，制茶季节，茶农们把刚刚摘下的新茶，担到炉火正旺的茶叶作坊。
       明清期间江南行省，包括江苏，安徽，以及浙江的北部，是绿茶产地。绿茶是用茶叶嫩头炒制而成，口味清香。江西，福建所产用茶叶，除了还有外国人喜欢的“红茶”（Black tea）。整个中国的产茶区域，限定在北纬27度到31度之间。虽然不能说此外的省份不能生产茶叶，但当时国际市场的中国茶叶，主要产自这个地区。
       明清时期江南士大夫喝茶，讲究青翠，新嫩，所谓“炒青”只是蒸干水分，保持植物的天然香味，“绿茶”工艺，选料严格，只取一芯二叶的嫩头，火功讲究，好茶都留在中国供士大夫品茗。当时外国商人在江南收购茶叶，只能拿到下树季节的老茶叶，茶农来不及炒制，湿捂久了形成发酵。这种发酵茶就是“红茶”。
       总之，品绿茶，是保持内心的恬淡清静；喝红茶，偏爱的是口舌的浓烈刺激