常见茉莉花茶品质缺陷的主要原因

（一）闷浊昧

在窨制中容易出现的两闷即“湿坯闷堆，发热变质”和“热茶闷袋，火气耗鲜”。

出现闷浊味的主要原因有以下几条。

第一，通花散热不透。通花时散热不够，收堆过早，使之续窨时较闷热，茶坯中一些异杂味未散尽，又被茶坯所吸收。

第二，热茶闷袋过久。在窨品和烘后茶坯未及时摊晾散热，又闷袋堆放过久，均会产生闷热气味。

第三，付窨茶坯的坯温过高，使一部分鲜花闷热，产生闷浊味。

第四，窨堆过厚。窨堆厚度超过40厘米，透气性较差，影响鲜花吐香。特别是底层的鲜花受压过重，抑制吐香，均会产生异味。

（二）水闷昧

第一，通花不及时，堆温过高，鲜花受损，使茶坯在湿热情况下产生水闷味和其他异味。

第二，湿坯堆放过久。待烘的湿坯水分含量高，堆放过久会产生水闷味。在连窨制法中窨后湿坯水分的控制偏高，加上遇夏季高温时，摊放偏厚就容易出现水闷味。

第三，出花不及时。遇窨花高峰期，鲜花拌和后10～12小时，如不及时出花，花朵在水热情况下，内含物的转化，使花香失去鲜灵，产生水闷气。

第四，鲜花质量差，如雨花、水渍花等。

（三）花蒂味

付窨的鲜花质量差，僵花较多，易产生花蒂味。

（四）透素

成品茶的香气中透有茶坯的香味。这在低档茶中下花量少、茶坯水分高、通花过早、花香压不住茶味等原因均会产生透素现象。

（五）透兰昧

透兰味又叫透底，即花茶的香气中透露玉兰花味。一是用茶坯窨玉兰花做花母，拼配不均所造成。二是玉兰花用量过多，拼配不当。三是审评称样后，未把玉兰花瓣、花蒂等拣净，使茶样中透兰味。

（六）汤色泛红

第一，素茶为陈坯，茶汤已陈变。

第二，银针一类毛茶贮存水分偏高，引起色变。

第三，窨制过程有热堆现象。

（七）香浮、香薄

第一，下花量不足。

第二，次花或小花窨制。

第三，鲜花养护不当，拌和不均匀。

（八）霉气

第一，提花后产品水分超标。

第二，包装不当。如材料防潮性能差等。

（九）夹杂物

加工场所卫生条件差。

综上所述，由于茉莉花茶的窨制原料主要由2个部分组成，一是素坯，二是茉莉鲜花。而素坯主要是绿茶。因此要掌握茉莉花茶的审评技术，了解绿茶品质特征和审评方法是必要的环节之一，但又有别于绿茶审评，因此要多加实践，注意区别，不断提高审评技术水平。