冬凉逼近，适宜饮的茶须性温不伤脾胃。这个时节，最喜欢的是拆一个漳平水仙的茶饼，打开白色的包装纸，闻一闻纸上的香气，再将方形的茶饼置于盖碗中，冲泡，等待那熟悉沁人的花香升起，让醇厚的回甘在舌尖荡漾开……
久居福建，又喝茶多年，与漳平水仙茶的邂逅却迟至去岁冬天，我想这大概也是人与茶的缘分使然。多数人在青春年少的时候，喜喧喜闹，并不懂得茶里真义，品悟那茶汤里所藏的“清和静寂”大概也是需要年岁来打底的。去年深冬，与漳平水仙甫一相逢，便被它的悠远古意所打动——那四四方方的白色纸张、手工制成的红绿相间的茶饼，竟如山间草木花香延宕至鼻尖，又似窗外暖阳，霎时投射在心上。我深深感激素食半个月的肠胃，让我在最无杂质杂念的味蕾与心境中得享水仙茶的清香花韵。
水仙茶饼，产自山清水秀的古城漳平，又名“纸包茶”，是将水仙品种的茶树鲜叶按闽北水仙加工工艺并经木模压制而成。有兰桂之香的水仙茶亦是乌龙茶的一种，而且还是全世界独一无二的方块紧压乌龙茶，它一年四季皆产，春名“春茶”，夏曰“六月白”，秋称“秋香”，冬叫“冬片”。水仙茶最特别的是包装定型:将茶叶放入用山里质地坚硬、无异味的木头制成的茶饼模具里，手工压筑成方形后，再用茶纸包裹定型，最后用木炭火慢慢烘烤着这些定型后的茶饼。据说烤茶的时候茶香飘散四方——那是怎样的香远愈清啊，我忍不住要闭上眼睛想像自己置身其间了……
今年结识漳平水仙茶人张列权，遂相约去他的茶室品茶。他边讲水仙茶的历史，边拿出自己所藏的老茶饼的模具和印章，以及带有印章的几十年历史的漳平水仙老茶饼——这茶饼正来自水仙茶饼的发明地双洋中村。抚摩着这带着岁月印记的老物件，我们喝起春茶与冬片，春茶有浓香，冬片泡完后瓯底有乳香，茶叶的绿叶红镶边非常美丽。水仙茶的花香萦绕在舌端鼻尖，使得冬日黄昏分外惬意。
和张先生从小浸润在茶香里的3岁女儿一样，我也很爱闻水仙茶饼的包装纸，那纸上茶香于我仿佛有静心醒脑的功效，闻之似能感知茶农指尖的温度和炭火烘焙的热度。听说已经开始有自动化机器来包装水仙茶了，而我所认识的水仙茶人却坚持要将手工的技艺坚持到底。我同样不希望这手上的传承消失于现代机械的冰冷中。
