假作真时真亦假

曹雪芹著《红楼梦》慨叹“真假”是提醒读者别跟着误入“太虚梦境”，是他的讽喻长吟。然而这个在红楼中特别崇尚茶饮的曹公子万万也没有想到吧，如今这个世界居然高唱起“浑身是假雄纠纠”来，就连一杯清饮的茶也教人放心不下，需要倚天长啸“借我一双慧眼”吧。

茶客一起聊茶，常会谈到对于自己喜欢的某一条茶叶的无奈——“明明是同一个品种怎么就不一样？”“我怎么喝过的跟你一样的茶却是不同的味道呢？”“这茶叶是真是假？”“这真的是高山茶吗？”……埋怨多多，忧虑也多多。辨别、鉴别茶叶对于我们爱茶人很重要的。我们在市面上买茶叶，不可能随身带仪器去分析鉴别其真假、优劣的，大体靠的是我们自身的感官，用视觉、嗅觉、味觉、触觉等对茶叶的外形、香气、滋味、汤色、叶底做综合考察，通过观颜察色、闻香品味之后购到心仪的好茶。

现在市面上令我们忧烦的茶叶有——陈茶充新茶、平地茶充高山茶、新丛茶充老丛茶、熏香喷香茶充自然香茶、农药化肥残留过量等污染等等。唉，想要一杯好茶，真要有一双慧眼啊。

说到平地茶，我脑子里便会闪现“大跃进”这个词。这些年常听说某地大力发展茶叶生产，动辄就扩种几十万上百万亩，于是茶越种越低甚至平地。“高山出好茶”，一语道破。高山气候温和，日夜温差大，山岚雾气多，湿度大，漫射光足，土壤富含营养和微量元素，这些条件多在海拔800－1000米间的高山才具备。这个高度生产的茶叶条索肥润紧结，捧一把在手有厚重感和扎手感，且香浓味醇，汤水滑喉；而平地茶则叶薄条瘦无味。

茶的丛龄也是个问题。不错，老丛与新丛是有区别的。老丛最明显的特征就是水滑甜心，味醇劲足，内质香回味无穷，凤凰单丛更有特殊的“丛韵”也称“蜜韵”，喝过之后觉得喉中有物，俗话说的“食有茶”。而新丛往往表现的是水发涩，味寡且薄。

这些年我们还让香气害惨了，都是商业逐利所致。自从上世纪末出现一种“人参茶”之后，香精便在茶市上肆孽。而我们最受伤应是今日环境对茶叶的污染以及化肥、农药的滥用了。广东省曾对茶叶市场作过一次茶叶质量检查，结果发现有70%不合格，问题集中在农药残留量超标、铅含量过高、受污染严重上。这是隐藏在茶叶中的杀机啊。可喜有识之士开始推广有机茶生产，也许这才能让我们放下心来，喝我们心爱的茶儿。

红楼真梦，我们希冀的是一杯真茶！