功夫在茶外

　　9月3日上午，豆瓣汇步行街举办了一场品茶论道活动，为合肥爱茶爱生活的人提供了一个相聚的平台。二三十人各自围桌而坐，茶艺师用娴熟的手法为大家冲泡了上好的铁观音，大家在一起品功夫茶、交流，偷得浮生半日闲。

　　“茶之以浓酽胜者莫过于功夫茶”，功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是指一种泡茶的技法。因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，因此得名。这功夫不是耍刀弄枪的那一种，而是近于描红绣花的那一种，讲的是耐心细致。全套十八道茶艺表演从“孔雀开屏”开始，以“领悟茶韵”告终，在这样的过程中，饮茶几乎具有一种形而上的仪式感，给人以观赏的空间和想象的余地，用眼观鼻嗅之后，才是入口品咂。那小小的一杯茶中，闻得见春花秋月的气息，那是茶叶的精魂。眼耳鼻舌身意都生发了，在袅袅的香气中，身心同样静好。

　　据说“铁观音”的命名与一生风流的乾隆有关。乾隆六年（1741），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。观音低眉乃是慈悲之态，铁观音的茶味也同样平和、甘醇、富有禅意。第一遍水用来洗茶和暖杯，以免冷热差异影响茶味，同时也去除了茶叶的生猛气，更可以让饮者先静下心来等待品茗。第二道水十五秒至三十秒为香，茶水一点一点均匀地倒入各茶杯里，那茶杯只有乒乓球大小，所以决不可做牛饮状，而只能小口品啜，让那芳香在齿颊间游走，最后滑入喉咙。

　　品茶讲究时间、地点、环境，梁实秋就有“喝茶，喝好茶，往事如烟”的佳句，形容品茶过程中人的心境状态；周作人也曾写下 “喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人同饮，得半日之闲，可抵上十年的尘梦”，道出喝茶时那种清新淡雅的闲趣；而鲁迅先生所说 “有好茶喝，会喝好茶，是一种"清福"。不过要享这"清福"，首先必须有工夫，其次是练出来的特别的感觉。 ”打了引号的“清福”二字虽有鄙薄之意，却也点明了“品茶”所必须的两点——充裕的时间和品茶者的感受力。否则，面对着好茶，饮而不知其味，也就与猪八戒吃人参果无异了。

　　饮茶的器具同样大有讲究，据专业人士介绍，紫砂壶并不见得是最好的材质，因为年长日久了，壶内结了茶垢，是会影响到茶水的真味的，反倒是瓷器来得更熨帖，冲泡出的茶味也更蕴藉华美一些。而这些，都是属于日常生活边界之外的乐趣，它提供的是一种态度，一种悠闲的方式，喝茶如同泡热水澡，一外一内，同样都是精神的SPA。人生的趣味与快意，就全在那一杯好茶里。