茶叶熏出清香鹅肉

最近猪肉价格居高不下，不少市民选择鸡鸭等家禽作为荤菜，但是相比之下，鹅在日常生活中吃的都比较少，一些人的印象中，鹅肉比较粗糙，没有鸡肉的细腻，事实上，只要选择正确的烹饪方式，鹅肉一样做出好味道。

记者昨天走访市场了解到，家鹅售价从12-14元/斤不等，鹅肉含有蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质。

民间有肥鹅一说，因此许多女性会觉得鹅肉脂肪含量高，吃了容易长胖，其实并非如此，鹅肉脂肪含量很低，尤其适合身体虚弱、气血不足的女性食用，可补虚益气，暖胃生津。不仅如此，吃鹅肉，既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。

据记载，鹅被认为是人类驯化的第一种家禽，家鹅的祖先是雁，大约在三四千年前人类已经驯养它。2011年，世界卫生组织更新了健康食品排行榜，首次为食品划分了类别，鹅肉位居健康肉食排行榜首位。

在我国，鹅肉以煨汤居多，还有做卤菜等等，可国外，则比较喜欢熏、烤等方式烹制鹅肉，今天就给大家介绍一种比较特别的烹饪方式，用茶叶熏出来的鹅肉，不但鲜嫩松软，而且清香不腻。　　柳扬　

茶熏烧鹅卷

材料：鲜腐皮2张、湿发冬菇75克、笋150克、烧鹅肉300克、西芹113克

调味料：盐2克、味粉19克、蚝油少许、生抽少许、鸡粉2克、砂糖15克、麻油少许、清水150克、茶叶19克、砂糖38克、姜4片、肉葱2条

作法：

1、将西芹、湿发冬菇、笋洗净，切丝；烧鹅肉切丝备用。

2、热锅下油，放入笋丝拉油，盛起。

3、再次热锅下油，倒入冬菇丝和笋丝爆香，倒入所有调味料煮至收汁，盛出凉冻。

4、在已凉冻的冬菇丝和笋丝中拌入烧鹅肉丝和西芹丝，即为馅料，备用。

5、取一张腐皮，分成两半，加入适量作法4的馅料。

6、将腐皮的两头卷起，再卷聚成春卷的长筒状。

7、将鸡蛋打散成蛋液，并于作法6的接口处抹上适量蛋液捏紧。

8、在锅中放入熏料，垫上一片锡纸，放入腐皮卷，开火烧至熏料冒出白烟需1分钟，揭盖察看色泽是否足够，如果不足，可多熏半分钟，取出即可切段食用。