南岳说茶

　　眼下，人人谈食色变，我更渴望喝一杯清汤绿茶了。

　　近几年，有关食品安全的报道仿佛地震和海啸，一波强似一波，大家终于惊出一身冷汗，我们竟然生活在高度危险的饮食环境之中，许多朋友对日常离不开的柴米油盐酱醋茶都产生了不小的疑惧,这种恐慌情绪本身就是有毒有害的。寝食难安、无精打采的日子一长，揽镜自照，身形已肥胖许多，用手一摁皮肤，凹下一块，竟是虚肿，脸色发黄，晦暗而无光泽。忽一日，我又发现自己暴瘦下来，颧骨高起，眼珠充血，头昏脑胀，视线模糊，顿生憧憧幻觉，许多奇奇怪怪的毛病都来缠身。医生探诊，一筹莫展。后来经朋友介绍，我拜访了省城名医、专治疑难杂症的杜教授，他看完诊，给我开的“药方”竟是：到南岳山上去住上一段时间，喝喝清茶，吃吃素菜，净化饮食环境，或许能对身心有所裨益。

　　五月初，我邀了两位茶友上山。湘南大地已是红杏枝头春意闹，南岳山上小草却刚刚泛青，空气湿漉漉的，散发出松针淡淡的气息。迷鹿峰的茶园树冠上已长出了茸茸的芽尖，嫩嫩的绿色流淌在广济禅院这片净土禅林里。

　　南岳是中国的佛教名山，地处东经112.57度，北纬26.58度之间。金顶祝融峰海拔1300.2米。植被葱郁，古木参天，长年云雾缭绕，是理想的茶叶生长地。南岳山大庙多，僧人都喜欢种茶饮茶，茶禅一味，本不分家。

　　好茶对环境的要求非常高，要远离尘世污染，才能培育出好茶的纯净品质。现代工业废气和化学尘埃无处不在，到处漂浮，工业废水、酸雨肆意侵入土地、河流，破坏人类的生存环境。农药、化肥滥用、滥施给食品卫生的安全带来可怕的威胁。我们的生活质量和身心健康因此每况愈下。一些茶区，为提高茶叶产量，在茶园施化肥，喷农药，破坏土壤的成分结构，使有害的毒素残留下来，茶叶的品质如何，可想而知。经营者为了缩短茶叶的采摘周期，使茶叶叶面变长变厚，直接增加产量，还会在茶叶的叶面喷药施肥，有毒有害的汁液直接侵入茶叶，某些标榜为有机茶的茶叶实为有毒茶和有害茶，饮茶者的健康变成了他们的标靶。

　　许多人被这类遭到污染的毒茶侵害而浑然不觉，全然不知。他们评判茶叶好坏的标准依旧是传统的“色、香、味、形”,把减肥、降脂功能看得很重，把名气、品牌看得很重，把价位看得很重，与人捧杯侃谈，老想着满足虚荣心，证明自己的学识、地位、身份、消费水平都高人一等，却忘记了健康才是根本大计。饮者若不知道某种茶的生长环境，不知道某种茶的增产手段，不知道某种茶的制作工序，仅凭道听途说的皮毛见识，被唯利是图的商家牵着鼻子走，将一些原本普普通通的茶叶炒来炒去，炒到顶峰极致的天价，就真是害人害己害社会。

　　我听人说过这样一件趣事：某炒家到某茶叶产区花十万重金买了一个年份茶饼，以为买了个奇货可居的古董，逢人就大肆炫耀。一个作假高人看了这个茶饼后，对这位炒家说：“年份茶色实际是"双氧水"浸泡染成，茶叶虫的屎尿是蚂蚁啃食茶饼上涂抹的红糖汁所致，这根本不是什么年份茶饼，而是一个新饼，不具有任何药用价值和收藏价值，由于它被"双氧水"浸泡过，再放五百年，也不会是什么值钱的"古董"。”听了这位识货者的一番解说，那位炒家差点当场昏厥，实在可怜、可悲、可叹啊！

　　时至今日，我们都清楚“三聚氰胺”毒奶、“苏丹红”鸡蛋、“瘦肉精”猪肉、“塑化剂”饮料、地沟潲水油致病致癌的危害，但对于高残留毒茶的危害又有几人心中有数呢？当我们还在大饮特饮某种名茶时，殊不知远隔重洋的“欧盟”早已将它列入了高残留茶叶的黑名单，禁止它进口。三年前，农业部对几个茶区的茶叶进行抽查，农药、化肥残留触目惊心，有的品种竟然超标二十多倍，简直到了令人发指的地步。

　　传统的茶叶评判标准固然重要，不能抛弃，但现代的环保理念和卫生标准更加可取，无废气污染，无有害物质侵入，无农药、化肥残留，无作色添加剂，原生态产品才是我们当代高品质健康生活的保障。

　　南岳毛尖产于衡山广济寺山上。古柏苍松环抱着茶园，茶园环抱着古寺，仿佛人间净土仙境，这完全得益于高僧怀让来到衡山传禅布道，播种了净土茶叶。晨曦初露时，茶叶嫩嫩的芽尖上闪耀着一串串晶莹剔透的水珠，鲜香欲滴，芽叶儿朦朦胧胧，高雅圣洁，如亭亭玉立的少女，舒展着白毫，迎接一轮红日的爱抚。傍晚，伴随着日落后的钟声、悠悠梵呗的赞颂，芽叶儿渐渐入眠，在一层白白的月光里静若处子，接受雨露的滋润。秋之银霜、冬之白雪酿就了南岳茶叶独有的高品质。南岳茶园面积只有500多亩,全部掩映在绿荫丛中，产量非常有限。此茶只因南岳有,凡间能得几回寻。僧侣、茶农皆按照传统方法耕种茶园，施农家肥，手工采摘制作。每年“清明节”后，僧人净身洁衣在晨雾里采茶，一排排身影若隐若现，口诵经文，把茶芽与经文一起采进茶篓里。制作一斤极品毛尖干茶，要采摘万枚新鲜的芽尖。一采一摘都要集中意念，非常讲究。翘起手指，放下尘心俗念，自在平和，举手投足间，都明心见性，完全把佛性与茶性糅合在一起，到了一个忘我的空灵世界。茶叶采回寺院之后，经过杀青、揉捻、做条、提毫、提香，多道工序一气呵成。制作毛尖绿茶不用发酵，这有效地保护了茶叶中的多种营养成分，即多酚物质。美国《洛杉矶时报》近期报道，每天喝一杯绿茶，具有防癌抗癌作用。钟南山院士说，毛尖绿茶可以有效地防辐射作用。所以日本人极爱喝绿茶。今年日本大地震造成核电站核辐射泄漏,是绿茶而非食盐更为抢手。

　　辛劳收获的喜悦就是对大自然的赞美,一批批刚刚出锅的茶叶供奉在寺院里大殿佛祖面前，方丈焚香合十，率众僧徒齐声吟唱，把美好的祝福与期望一起加持在茶品中。据说这种诵经祈祷的茶叶充满了灵性，能保佑平安，带来好运，是世人祈求的最佳供品。茶芽茸茸见毫，汤色碧绿透彻，忍不住啜一小口，一股淡淡的粟香夹着青涩，入脾入肺，直沁心田。冲泡三回，余香仍然扑鼻润喉，滋滋生津。且嚼且咽，苦涩转为甘甜，人生各种滋味与香醇的茶汁一起徐徐汇合。闭目冥冥入定，回味中精神豁然开朗,佛经禅语不念而悟，已然自觉圆满非凡。

　　山不在高,有仙则名。

　　南岳衡山不需要炒作，南岳茶叶不需要炒作，它合乎自然大道，也合乎健康大道。只要你抛弃虚荣，到南岳来，看看那山那水，读读佛经碑文，你的心就会安宁澄静。然后坐在松柏间，面对大自然，喝杯此处的清茶，深深地呼吸充满植物芳香的空气，眺望远逝的云海，饱览日出日落的壮丽景色，仰视朗星皓月，静聆天籁的歌吟，你的心将在大自然的怀抱中得到憩息，找回梦境。