桂林油茶

去过桂林的人都知道，桂林最有名的山水是两江四湖，两江四湖最美的景观是榕湖，榕湖旁边有座历史悠久的古南门，可是很多人都不知道古南门后面有一家出名的老胡油茶店。

名胜古迹，风土人情，其实可以这样说，去阳朔没有坐过竹排的，等于没有游历过漓江，来桂林旅游，如果没有去过老胡油茶店的，就等于没有真正到过桂林没有真正体味过桂林。

恭城油茶，瑶家一绝。我有一友，饮茶高手，曾经说过，潮州功夫茶，在于茶道，雅，色，音，泡茶女子的芊芊玉手，紫金壶的褐色沉香，大红袍、铁观音、黄金桂，决定茶品水位。北京大碗茶，在于茶派，老舍茶馆，恭亲王府，听书说戏，盖碗蔘茶，八仙大桌，要有前清遗老遗少的派，体会说不清道不明的京城韵味。成都龙门茶，在于茶艺，泡水功夫，长嘴壶，花拳绣腿，眼花缭乱的倒水技艺，侃大山的休闲时间。蒙古奶茶，西藏酥茶，各有各得独门味道。值得一提的还有湖南常德的擂茶，花生米，芝麻糊，乳白色，油炸散子，其实是一种特色的夜宵。桂林油茶又不一样，早茶，中饭，夜宵，没时间概念，随时可以，聊天，休息，垫食，随心所欲。

老胡油茶店很破很旧很小，却是有一股浓浓的桂林味道，茶店也是饭店，独特、别致，酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全，别有一番滋味。新鲜的农家青菜，红薯，芋头，凉瓜，油炸虾，煎鱼，酸辣猪脚，土色土香，绿冷糕，三角包，鱼皮花生爆米花，奇奇怪怪的油茶，醇香，苦涩，浓厚，这才是桂林真正的味道。桂林地区喝“油茶”有这样一句顺口溜：“一杯苦，二杯夹（方言，意为涩）三杯、四杯好油茶”。这就是提醒你慢慢品尝，好好领略。“打油茶”有祛寒湿、提神、饱腹之功能。桂北地区湿度大，过去矿工颇多，喝“打油茶”便成为当地百姓的饮食习惯，亦是他们用来待客的一种方式，客人围桌而坐，主人用一小炉，“文君”当炉，当众操作，一杯接一杯，颇有风味。如今，“打油茶”不胫而走，流传广西数地，倍得人们青睐，风味亦添数种，如“鸡丝打油茶”、“肉丝打油茶”等。老胡油茶店可是当地最地道的一家老店。

“打油茶”的工具、选料、制法、喝法都非常独特。先说工具吧，一只小铁锅，一把小木棰。小铁锅类似江南苏锡饮食业使用的炒锅，但锅口很小，约同大汤碗口，且锅口旁有一小歪嘴，以利倒茶;小木棰灵巧又别致，状如大小擀面具，但前端延伸出与相垂直的一小段，以作敲打之用;选料，须选用土茶，就是未经加工过的茶叶，不然，就会失“打油茶”的风味。葱、姜、蒜头、盐是必备的。油炸山芋片、油氽花生米是佐食的佳料。沏茶需用佳泉水已为茶经之事，然“打油茶”又一特别之处是以肉骨汤代佳泉水，自然是茶味别出。制法又很独特，铁锅烧热，加少量素油，待油熬透，推入葱段、姜片、蒜头熬香，放入用清水略泡过的土茶。“打油茶”必须用木棰反复敲打，方能使风味俱出，至打透，再加入肉骨汤，加适量盐，俟烧滚，倒入小碗，加上葱花，放点油氽花生米，香味四溢，茶色似咖啡，红绿点其间，诱你一喝为快。

桂林人不讲究，很土，圆桌，小竹椅，围而坐，粗糙之中领略体味浓郁的瑶族味道，这是高于山珍海味的一种味道，特殊的一种享受味道。油茶其实又是一种药，延年益寿的一种药，号称“神仙水”“小郎中”之称，和当地三花酒配合，提神、祛湿，符合自然之道。

功夫茶求雅，打油茶追俗，只有亲身尝一尝才会体味其中的妙处。桂林油茶喷喷香，又放茶叶又放姜。女人吃了精神爽，八十老奶像姑娘。不愧号称爽神汤。